都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

学点小知识:味精和鸡精哪个对身体危害大?
2017年9月12日
剁椒鱼头这样做,味道绝了!
2017年9月12日

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

炒菜的时候放点鸡精/味精,做出的菜肴味道会特别鲜美。但也有传闻说了,味精类调味料有毒,吃多了会致癌。可小编不禁要问了:既然有毒的话,为什么会被生产出来,还能成为家家户户都在用的调味料呢?那么味精到底能不能吃?传闻说的会致癌究竟有没有科学依据?

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

味精的主要成份是谷氨酸钠,鸡精中也含有40%的这个成份。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,既然葡萄、番茄无害,那么味精也是能吃的。谷氨酸钠经过水解后形成谷氨酸,是人体所需的营养成分。除此之外还有很多食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

所以说,味精有毒是个谣言!

继续来说谷氨酸钠,这种物质加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,也就是传说中致癌的“罪魁祸首”。但一般情况下,炒菜的温度是不会超过120℃的,所以味精还是相对安全,我们只要在下厨的时候正确使用,是可以放心食用的。

既然高温会增加味精、鸡精致癌的风险,那生活中怎么避免呢?

注意烹饪方式

我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量采用蒸、煮、炖的烹饪方式,降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。

延缓放味精的时间

味精一般在菜出锅之前放入,因为炒菜时油的使用,菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时候,关火两分钟以后放味精或者不放味精。

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

每天不超过1.8g

味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。最新欧盟标准味精每天的摄入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒盖的量。

虽然为鸡精和味精正名了,他们无毒也无害,但是,以下三类人还是少吃为妙。

1.哺乳期妈妈和婴幼儿

味精、鸡精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被人体利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是宝宝身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的妈妈应该少吃或不吃味精。

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

2.儿童

当味精吃的量过多,会抑制人体的下丘脑分泌的促甲状腺释放激素,从而妨碍骨骼发育。

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

3.60岁以上的老人

味精、鸡精中含有一定比例的钠,这也就是为什么有些人味精吃多了会口渴。60岁以上老人对钠的食用还是比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

都说味精是致癌的“罪魁祸首” 虽是谣言但这三类人建议少吃

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据