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蜜汁烧鸡翼 肉香嫩滑,滋味无穷。菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外

材料:嫩鸡翼12只,蜜汁糖酱汁适量。

味料:白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。

工具:带环叉烧针1个,腌制用盆1个。

烧鹅料配方:材料:白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤店加盟前内腔涂抹的腌制用料。

蜜汁糖酱汁配方:

材料:蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5

制法:把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用:适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作学习方法:(1)按味料配方调好烧鸡翼腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。

(2)把鸡翼与腌料充分拌搅均匀,腌制时长为3小时以上。

(3)把鸡翼用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。

备注要点:1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次,以便入味。

2、在烧鸡翼的3次入炉中,第一次用中火,其余2次用小火。

此文仅一家之言,如果您对(鸡翅、炒鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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