围观丨炒菜,用鸡精好还是味精好?真相竟是……

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因为听说味精对人体有害

很多人选择不吃了,用鸡精来代替

也有人认为两者皆是“害人精”

干脆就都不吃了!

然而,事实真的是这样吗?

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味精有害依据不足

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根据相关的研究表明,在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性。

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味精的主要成分是谷氨酸钠盐,摄入进入人体后可转化为谷氨酸,谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一,有着重要的功能。

另外,每人每公斤体重,每天谷氨酸钠的摄入量不超过120毫克就是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。

世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。

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鸡精味精哪个好?

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虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点的鸡肉味的味精

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它是一种复合调味料,它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。

加热不致癌 只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

但是,焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌,那就和盐一样,高钠饮食也会增加患胃癌的风险。

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虽然味精

在日常烹调和工业食品加工中的用量

没有证据表明会对人体的健康

产生不利影响

但在烹饪中还是要注意以下几点

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1

烹调时不要加入味精后长时间焖煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出锅时加入。

2

宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等,味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

3

味精略呈碱性,在含有碱性的原料(如皮蛋)中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味,大大降低鲜味。

4

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,都可不放味精、鸡精。

不适合吃鸡精味精的人

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谷氨酸是人体

必不可少的一种氨基酸

对中枢神经系统损伤

以及智力发育障碍儿童有一定的帮助

但有些人是不适合吃味精鸡精的

高血压患者以及老年人不适合吃,摄入味精和鸡精,会额外增加钠的摄入;

痛风患者应适量减少鸡精的摄入;

孕妇应少吃或不吃;

婴幼儿应尽量不吃味精和鸡精,这样有利于将来健康饮食习惯的形成。

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