辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

青椒土豆丝的做法
2017年9月15日
这道简单又美味的四川美食,不是所有的吃货都可以做!
2017年9月15日

本文专家:孙希娟,国家一级公共营养师

本文审稿:王桂真,国家一级营养师,一级健康管理师

味精是提鲜必不可少的调料,但是近几年,味精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落,味精不能吃是谣言还是真理?严重到真的会致癌吗?今天小编就为大家分析一下来龙去脉,揭晓真相。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

味精是纯天然食品吗?

味精的主要成分为谷氨酸钠,多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐, 味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

实际上,并不一定纯天然的食品就一定健康,经过发酵和纯化的食品加工工序后的食品,也是安全的。因此大家不必纠结于味精是否属于“纯天然食品”,味精生产过程中并不使用化学原料。

味精到底能不能致癌?

味精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

多吃味精会不会伤害身体健康?

很多人不敢吃味精,主要是担心它会对身体产生一定的伤害,只要是正规厂家生产的味精是完全可以放心食用的,不过增鲜调味品中大多含有钠,味精也不例外。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

因此一些老年人和患有高血压、肾病的人还是要少吃味精。平时大家做菜时也要减少味精的用量,因为长期高钠摄入容易导致长期性的钙平衡破坏 ,会增加骨质疏松症的风险。含盐量过高的饮食还容易导致高血压,也会加重肾脏的负担。

如何正确科学的使用味精?

人们喜欢味道鲜美的食物无可厚非,但是如果长时间吃味精、辣椒、花椒等调出的浓味,人的味蕾敏感度会逐渐降低,失去对食物质量的分辨能力,这样一来,天然食物的自然美味就没法真正体会到了。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

有的人甚至连味道改变或香精充斥的劣质食品都辨别不出来。食用味精过多超过机体的代谢能力,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

大家不妨尝试一下一些自身就能够提鲜的食物,被称为“天然味精”的海带、土豆、豆类、黍米等。还有富含鸟苷酸盐的菇类尤其是香菇,通过烹饪或干燥,把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后,香菇会散发鲜美的味道。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

在日常生活中大家尽量减少味精的用量,家中有婴幼儿和正在哺乳期的母亲,做菜时最好不要放味精。

辟谣:味精能致癌?还让不让人好好吃饭了!

在选购包装食品时,尽量避免选用含有味精的食品。少量使用味精,也要注意学习方法。不要在高温时添加味精,因为在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。 所以味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据