这十道菜,请客人来吃,绝对不逊色

这道简单又美味的四川美食,不是所有的吃货都可以做!
2017年9月15日
豆腐皮切成粗条,锅入油下麻椒,吃一口出一身汗
2017年9月15日

01

油浸鱼

【材料】

草鱼750克,萝卜干50克 ,大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克

【做法】

1.草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;

2.大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;

3.热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;

4.炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅,米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

5.取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;

6.把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

调制好的调味汁,继续蒸2分钟

7.取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。

02

黄豆鸡脚

【材料】

鸡脚15只、黄豆60克,大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

1.黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

2.鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

3.锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

4.倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀,然后将所有鸡脚倒入高压锅,加入和鸡脚水平的水,和所有调料

5.炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

6.高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了

03

麻婆豆腐

【材料】

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

【做法】

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

04

啤酒鸭

【材料】

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

【做法】

1.鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,

2.倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,

3.大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

05

西红柿炖牛腩

【材料】

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

【做法】

1.牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块。

2.在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫。

3.加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

06

回锅肉

【材料】

猪肋条肉(五花肉)400克,青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

【做法】

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

07

肉末炒香干

【材料】

豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、水

【做法】

1.芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁;

2.香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段;

3.平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒;

4.翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味;

5.放西芹梗,然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。

08

土豆红烧肉

【材料】

五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

【做法】

1.土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用,五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软,平底锅不用放油,直接下五花肉煎

2.煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可,放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

3.炒均匀后起锅备用,煎肉的底油放白糖炒出糖色

4.放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀,一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中.煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。

09

腐竹烧肉

【材料】

五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

1.五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

2.起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

3.加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

4.加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。

10

米粉蒸肉

【材料】

带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜 面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。

【做法】

1.将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2.把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

3.把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

4.逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

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