广东名菜之白扒鱼唇

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原料:水发鱼唇1000克,姜汁5克,白猪油100克,火腿片50克,乳油50克,花笋50克,盐10克,水香菇25克,味精2克,豌豆…25克,料酒25克,葱汁5克,白汤500克。

广东名菜之白扒鱼唇

制法:1.将鲨鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤,上笼蒸制10分钟取出,去掉葱、姜,滗去余汤,放在砧墩上,片成大坡片。

广东名菜之白扒鱼唇

2.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,花笋片排在三个夹角里;香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住。

广东名菜之白扒鱼唇

3.将锅擦净,加入猪油,兑入白汤,用手将锅垫托在锅内,用武火烧开,小火扒制,约10分钟,加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁,再扒片刻,见汤白发浓时,用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁,尝好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,浇在鱼唇上,即成。

广东名菜之白扒鱼唇

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