大厨分享2款泡椒凤爪配方，喜欢的朋友不要忘记收藏了

泡椒凤爪料汁配比；

盐100克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，鼎丰白醋550克，野山椒水1000克，野山椒碎1000克，姜片50克，大蒜子80克【拍破】，洋葱块100克，药芹段100克，柠檬三片，花椒5克，新鲜小米辣50克，保鲜青花椒25克，纯净水1600克，以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，

制作过程；

美国凤爪1500克化冻清理干净，锅内加入水烧开放入美国凤爪，白醋300克，烧开转小火微开煮十分钟左右关火闷熟，加工好的美国凤爪倒入凉水内冲洗掉白醋的味道，将冲洗好的美国凤爪改刀泡在料汁内十二小时候即可使用，上菜的时候需要带一些料汁在里面，

泡椒凤爪秘制配方

一、准备食材、辅料和配料

食材（以加工 10 斤凤爪为例）
序号	名称	数量	备注
1	凤爪	10 斤
2	芹菜	2-3 根
3	莴笋	2-3 节
4	胡萝卜	2-3 个
辅材
序号	名称	数量	备注
1	小米辣	5 两
2	生姜	2 两
调料
序号	名称	数量	备注
1	花椒	1 两
2	泡椒	两瓶	200g/瓶
3	鸡精	3 两
4	5 度白醋	两瓶	450ml/瓶,
5	盐	8 两
6	白糖	3 两
7	胡椒	10g

二、材料的处理

序号	名称	处理学习方法	备注
1	鸡爪	洗净、去掉鸡爪指甲。备用
2	胡萝卜	洗净、切条备用
3	芹菜	洗净、切段备用
4	生姜	洗净、切片备用
5	小米辣	洗净、切碎备用
6	莴笋	洗净、切片备用
7	泡椒	切碎备用
8	胡椒	打粉备用

注意事项：

1、小米辣和泡椒一定要切细，否则不入味

2、我们的配方是以 10 斤的量加工为例，在第一次做的时候，可以用少一点的量来试验，一般用 2-5 斤均可。

3、在缩小比例的同时，一定要把所有的料的量计算好， 否则做出来的味道不对。

三、加工步骤

第一步：

准备 10 斤冷开水，即将水烧开，冷却备用。（该冷开水用于泡凤爪，也可以用能直接饮用的矿泉水代替）

第二步：

重新烧一锅水，水量大约 15 斤左右，以能淹没过 10 斤凤爪为准，将水烧开。

第三步：

将凤爪加入开水中，开大火，至水重新开后，关中火或小火烧 5-7 分钟，关火。

注意：边煮边撇掉锅中泡沫。并准备两大盆冷水。第四步：

关火后焖 5 分钟。捞出。将凤爪加入准备好的冷水中，冷却清洗一下。再捞起放入另外一盆冷水中。

第五步：

将凤爪再洗以遍后。把凤爪捞起，并用剪刀剪开，将凤爪一分为二。

第六步：

在准备好的冷开水中依次加入盐、白糖、鸡精、泡椒（瓶中的泡椒水一起加入）、白醋、小米辣、生姜、花椒。边加边搅拌。搅拌 3 分钟后，再将凤爪加入，不停搅拌凤爪。凤爪与调料完全混合后，再将莴笋、胡萝卜、芹菜加入面上，水淹到即可。

泡椒凤爪就做好了。再等 2、3 小时后，凤爪就入味了。

注意事项：

1、做一次一般卖 2-3 天即可。太久了会变味道。

2、白天放店铺上卖，卖不完的，将凤爪和菜捞出，将凤爪、菜和水分开冷藏。

3、可以适当加一些其他的蔬菜，如黄瓜、莴笋之类的。

4、小米辣的粗细程度，决定了凤爪的辣味，故根据当地的口味进行调整。

5、用同样的学习方法可以做泡椒猪耳、泡椒猪皮等泡椒系列。

6、泡椒系列食品可以搭在卤菜、拌菜、中餐馆等一起销售。

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