味精加热后会致癌,是真的吗?

味精到底有没有“毒”!半个世纪的争论终于有定论
2017年5月14日
鸡精无鸡,其实是味精披上了黄金甲
2017年5月14日

关于味精,可以说是“众说纷纭”,有人说味精加热后会产生毒素,有人说常食用味精会引起癌症。在这么多关于味精的不利传闻下,有些人选择食用鸡精,有些人甚至告别了味精和鸡精,感觉这才是一种健康的生活方式。那么今天阳光社区就用科学的解释,给味精“平反”。

味精加热后会致癌,是真的吗?

谣言一:味精有毒,不安全

味精加热后会致癌,是真的吗?

我们都知道,味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。味精虽然是化学工业品,但是,在现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的,工艺和酿酒、制醋类似。所以我们是可以放心食用的。

结论:味精无毒,很安全

谣言二:鸡精和味精不同

味精加热后会致癌,是真的吗?

鸡精是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠,除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少就看厂家(和价格)了。所以说,鸡精也是味精的一种。

结论二:鸡精和味精是同一种食品,只不过鸡精材料略丰富

谣言三:加热后味精会致癌

味精加热后会致癌,是真的吗?

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。可惜这纯属自寻烦恼,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是没有鲜味而已,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。如果非要说致癌,那盐也一样,高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。、

结论:味精加热后不会致癌

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