精选10道菜,好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

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新派山东酥肉

精选10道菜,好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

砧板:

将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。

炉头:

1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软,加盐、味精各3克,花雕酒20克,鸡粉2克一起腌制5分钟。

2、将鸡蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,鸡蛋2个均匀地搅拌在一起)均匀挂在打好的肉片上。

3、锅内加入色拉油500克,下入挂好糊的肉片,炸至金黄色时捞出,盛在另一个容器中,并加入老汤150克,葱花、姜末、八角各5克,清蒸猪肉50克,一起大火蒸8分钟。

4、将油菜50克、香菇10克飞水,用二汤150克煨2分钟后,放入锅中,将锅内添加二汤,下入蒸好的肉片。

5、将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克,胡椒粉5克调好口,浇在上面即可。

试做评论:

五花肉用刀背捶打至松软,不仅更易入味,吃起来也更香酥。但注意步骤2中的鸡蛋糊,应用全蛋糊,这样成菜口感才会外酥内软,色泽金黄,同时,鸡蛋糊也增加了菜肴的营养成分。

特色:

此菜将五花肉用刀背捶打,使其组织纤维变得酥软,烹饪起来更易入味,口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品,成菜肉质酥烂,味美醇香,汤头十足,老少皆宜,很适用于中小型饭店。

剁椒蒸鸡翅

精选10道菜,好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

用料:鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱(如果是大葱用一段)、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右

做法:

1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后洗净每个剁成2~3块

2、将鸡翅放入水中煮开锅,捞出,我是用筷子夹一段在汤里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净

3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀

4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀,这样调料的香味就激发出来了,比直接用调料和凉油拌在一起味道好

5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀(如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐)

6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可

酱焖小野笋

精选10道菜,好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

制作流程:

1、新鲜小野笋300克飞水去涩味,沥净水分后拉油待用。

2、锅添少许清汤,下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开,倒入拉过油的小野笋,添老抽4克、盐少许,小火加盖焖20分钟,转大火收浓汤汁,出锅后用模具中压成圆柱形,取下模具,摆入盘中。

3、芦笋20克冲洗干净放到冰箱冷冻10小时,取出改刀成薄片,盖在野笋表面,撒韩国辣椒粉即可走菜。

夏威夷木瓜味淋虾

精选10道菜,好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

原材料:

主料:木瓜1个,凤尾虾8只,红樱桃8个

辅料:脆皮糊60克,盐2克,味精6克,料酒5克,自制味淋玫瑰汁80克,色拉油适量

做法:

1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空(如右图所示),入蒸箱蒸两分钟摆入盘中。

2、凤尾虾去头、壳(留尾),加盐、味精、料酒略腌,裹脆皮糊入六成热油中小火炸约1分钟至熟码入盘内盏中。

3、锅中入自制味淋稍加热(微热即可,加热的时间长了容易糊化)烧开浇在每个虾盏上,再点缀红樱桃即可。

自制味淋玫瑰汁学习方法

原料:日本味淋1瓶(塑料瓶装,约750克),玫瑰露酒半瓶(约245克),番茄沙司1瓶,蜂蜜500克,白砂糖100克,日本青芥辣20克、泰国鸡酱50克,白醋200克。制作:将以上原料混合盛入不锈钢盆中,烧开加入适量生粉,勾好芡凉透即可,走菜时不用再勾芡,微热一下即可使用。

制作关键:

1、木瓜盏蒸制时间不可太长,两分钟即可,时间长了颜色发暗也易烂。

2、在制作味淋玫瑰汁时,如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热,这样玫瑰汁容易变色,影响成菜效果。所以我采用了先勾芡的学习方法,等汤汁完全烧开后离火,再下入芡汁,这样勾出的芡均匀无小疙瘩,放凉了也不会散。

小炒卤猪皮

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做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

芝士番茄焗肉丸

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原料:猪肉;小番茄;洋葱;马苏里拉芝士;姜片;

调料:百里香;罗勒叶;盐;料酒;黄油;番茄酱;

做法

1猪肉加姜片用料理机打成猪肉糜。加入百里香和罗勒。加入少许盐。加入少许料酒搅匀。

2小番茄和洋葱切碎。锅内加黄油烧热。放入小番茄和洋葱翻炒。加入番茄酱翻炒。把炒好的小番茄和洋葱放入肉馅中搅拌均匀。

3捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分钟。拿出撒入马苏里拉芝士和少许小番茄片在烤5分钟即可。

玉米冬瓜棒骨汤

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用料:冬瓜;玉米;葱;姜;精盐;胡椒粉;

做法:1、猪棒骨入煮锅焯。

2、焯过的猪棒骨入电煮锅,加葱、姜、大料、开水,盖上锅盖煮。

3、煮至棒骨7、8分熟时,切成段的玉米入锅同煮。

4、冬瓜去皮、去瓤。

5、冬瓜洗干净切成片。

6、食材都熟了加胡椒粉。

7、搅拌均匀即可享用。

茄汁虎皮鹌鹑蛋

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用料: 鹌鹑蛋、番茄酱、盐、糖、醋、芡粉;

做法

1.将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟,然后剥去壳备用;

2.在锅中放油烧7成热后,将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄;

3.锅中放入少量油,加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀,放入鹌鹑蛋闷煮;

4.在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀,调入锅中烧开;

5.起锅的时候撒上香菜或熟芝麻即可;

咸蛋蒸肉饼

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用料: 猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺(或燕麦片1大勺)、水1大勺;

做法

1.猪肉剁碎成肉糜;生咸蛋的蛋白蛋黄分开,葱姜切成碎末备用;

2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平,咸蛋黄一切为二放在肉饼上,放入蒸锅,上汽后蒸约15分钟;

小贴士:1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 ;2、咸蛋白的咸度很够,肉糜中就不要再加盐了;

蚝油生菜

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用料:生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许

1、准备所需材料。

2、把生菜掰开,然后洗净。

3、蒜和干辣椒洗净剁碎。

4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。

5、锅内加入清水烧开。

6、把生菜放入锅内焯烫。

7、焯烫至熟后,捞起装盘。

8、重新起油锅,把油烧热。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入调好蚝油。

11、把它煮沸,最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用

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