鸡精无鸡,其实是味精披上了黄金甲

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鸡精,是厨房里常见的调味料之一,因其更“健康”、“鲜味”而迅速取替了味精。在鸡精的广告里,总能看到用一只鸡熬成汤再浓缩成鸡粉的画面,以至于在过去很长一段时长里,都认为鸡精就是鸡汤浓缩成的精华,直到最近看到的一遍文章,才发现鸡精原来只是披上了黄金甲的味精。

听到鸡精这一词,就觉得应该是跟鸡粉差不多的产品,同是宣称加入鸡精华的调味品,同是宣称比味精来得更健康,于是很多消费者都会把这两个名称混淆,以为是同一类的东西,事实上,鸡精和鸡粉有着很大的区别。

味精:味精主要成分是“谷氨酸钠”,是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味,透明呈长粒状。

鸡精:既有鸡肉香味,又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味,淡黄色呈粒状。

鸡粉:具有鸡肉香味的复合调料。主要用于增加菜肴香味,淡黄呈粉状。

听说鸡精更营养、更安全,58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精,将家中的味精全部更换,“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼,比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好?我们从鸡精的基础配方来分析。

在鸡精基础配方表中,出现了多种的原料名称,细看每项,不难发现,含量最多的竟然是之前被摒弃的味精(MSG或称“谷氨酸钠”),配比高达百分之四十,关于鸡的成份占百分之十不到。鸡精主要的味道还是来源于味精,不同的只是多了复合的香味,所以说鸡精其实是味精披上了黄金甲不无道理。那与鸡精名称相似的鸡粉又是何方神圣?

相信看完了前面的案例,大家还对鸡精和鸡粉的区别存在一定的疑问,下面我们通过对同一品牌的鸡精、鸡粉配料表进行比较,便可轻易发现它们的不同之处.

我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考,在鸡精配料表的第一项,清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精(配比一般在40%左右),而鸡粉的配料表中则更多的是香料,从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜,鸡粉着重于提香。

值得一提的是,味精有害健康这一说法是错误的,说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质、吃多了会脱发等都是没有证据的谣传。味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的,其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的,其实才是“天然的调味品”。

至于选择哪种调味品更好,可根据各口味及菜肴需要选择,如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑使用鸡精提鲜。需要香味更浓郁的可选择鸡粉.

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