给儿子做的这盘辣椒猪蹄,超级下饭,三大碗米饭下肚

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西燕扣肉是流行于上林县的传统风味食品。西燕扣肉主要特点:色泽金黄,香气绵长,皮脆肉稣,清甜爽口,肥瘦相宜,肥而不腻,不寒不燥,不湿不热,肉烂味香,风味独特。

制作选料:主料精选五花肉,选取猪前胛30厘米见方、肥瘦相间共五层的五花腩肉(俗称五层楼)。配料(面料)为香芋(制作芋头扣用),酸菜((制作散扣用)。调料主要是姜、葱、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芹菜、高汤等10多种精心调制。

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制作学习方法

将五花肉刮洗干净,皮朝下、肉朝上整块放入锅中,冷水慢火煮至断生,起锅后用竹签在肉皮打针扎眼若干,抹去油水,在皮上抹上蜂蜜。烧锅放油,锅内置铁圈一只,防猪肉皮被炸焦,当油温达3成热时,将五花肉皮朝下肉朝上放入,盖上锅盖,当锅内猪肉被炸的噼啪声停止时,即打开锅盖,待五花肉皮黄后捞起;提高油温,再将肉放入,炸至皮成金黄色,用筷条敲有清脆声时将肉捞起,冷却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。

制作西燕扣肉散扣和芋头扣两种。将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状,装盘,肉片朝下,调料拌好入锅蒸制,此扣肉称“散扣”;将炸好泡软的五花肉切成片状,与事先炸好的香芋片间隔夹好装盘,肉片朝下,浇上调料上笼蒸制,待芋片和猪肉蒸到绵软后出锅,将盘子倒扣于另一盘子之上,使肉片朝上,这种扣肉称“芋头扣”。也有将香芋和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好,一起蒸(或炆)成芋头散扣的制法。

西燕扣肉驰名县内外,关键选材讲究,制作考究,调料独特。上林县多种植杂粮,农家饲养土猪多喂以杂粮,有条件选用优质的主料猪肉,加上传统制法,其味道质地必然上乘。

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首先准备猪蹄适量,剁成小块

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再准备青红椒段、姜片、八角

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我们把猪蹄冷水下锅,加入料酒大火煮出里面的血末,然后捞出清洗干净

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锅里加入少许油,下入八角和姜片炒香

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下入猪蹄,再下入一点郫县豆瓣酱炒出红油

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再下入蚝油、老抽适量

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炒制上色,加入适量的水,(水要没过猪蹄)

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再加入少许的盐、鸡精调味

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大火烧开,小火慢炖50分钟

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炖至汤汁不多,再放入准备的青红椒段,翻炒至断生

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美味的辣炒猪蹄就做好了,亲你学会了吗?

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