鸡精的食用宜忌

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鸡精,性甘、味酸。具有开胃、助消化的功效。所含的营养价值比味精更高。

鸡精是味精的一种,其主要的成分都是谷氨酸钠发展而来的,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上.由于鸡精中还有鲜味核苷酸作为增鲜剂,就增鲜作用而言,在纯度上低于味精。

鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于它是复合调味品,所以相对保质期为1-2年,而95%纯度味精,保质期为三年。

【选购宜忌】

假冒鸡精颗粒大小不均、粉末状比例大、有色差、闻起来没有鸡香味;而且假冒产品的包装袋印刷较差,包装袋材质较薄,容易破损。

【烹调宜忌】

鸡精要在菜肴快要出锅时加入;

做凉拌菜时,适合先溶解再加入;

不宜在酸性食物中添加鸡精,如糖醋鱼、糖醋里脊等;

高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中,不用再放鸡精。

【食用宜忌】

一般人皆可食用;

烹饪时应该酌量加入,每次5-10克;

它属于动物性高嘌呤的食品,凡是高血压、痛风、肾脏病等慢性病患者都不适宜食用。

【贮藏宜忌】

和味精一样,鸡精贮存时要密封、防潮,最好放在干燥通风的地方。

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