水煮牛肉
食材：牛里脊、油、盐、黄瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、淀粉、鸡精
做法：
1.将牛里脊逆着纹理切成薄片，放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上
2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜
3.锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油
4.再加入适量的开水、生抽，大火煮开
5.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开
6.起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可出锅
鱼香肉丝
食材：大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒、郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法：
1.将猪肉洗净切成细丝，其余配菜都洗净切成丝
2.锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火盛出
3.再将锅中余油烧热，放入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味
4.放入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油，加入炒变色的肉丝，翻拌均匀
5.下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入混合好的料汁，翻拌均匀
6.放入青、红辣椒丝翻炒均匀，用适量水淀粉勾薄芡
7.关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可
青蒜炒猪肝
食材：猪肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、酱油5克、豌豆淀粉15克、盐2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克
做法：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用
2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉浆一下
3.青蒜择洗干净，拍松，再切成段
4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟
5.放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油
6.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精
7.再倒入猪肝，用水淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀即可出锅