双椒炖土鲫鱼 复合味特别突出 怎么吃也吃不够

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双椒土鲫鱼

制作流程:1、取5条重约三两的鲫鱼宰杀治净后在鱼肚处打上斜刀。2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热,下泡姜末15克炒出香味,加青红干花椒共10克、青红小米椒圈共100克翻炒均匀,沿锅壁烹入少许啤酒,添鱼汤450克,倒入鲫鱼小火烧开,下入菜汁豆腐块(制作豆腐时加入了适量蔬莱汁,回口略带蔬香)500克,调入味精鸡精、盐各10克、胡椒粉5克,大火烧2分钟即可出锅。3、锅上火,倒入色拉油75克烧至六成热,下干青红花椒粒20克、青红小米椒段共100克爆香,起锅浇在鲫鱼上,点缀葱花即可走菜。

制作关键:1、小火烧鱼,大火炖豆腐,下入鲫鱼后首先要用小火烧开,下入豆腐块时再转大火烧制入味。2、鲫鱼烧至八成熟即可出锅,再激上热油爆香的“面料”,上桌时肉质细嫩度刚刚好。

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