9款猪蹄做法,美味养颜

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1

秘制猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

材料:猪蹄30公斤。

卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香10克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,红曲粉100克。

做法:

1:将买回来的猪蹄清洗干净,刮净外皮上的毛。

2:锅内放油烧到6成热,下猪蹄小火炸5到7秒,外皮起泡为止。

3:卤锅内放高汤,盐,烧开,捞去浮沫和废渣,放红曲粉和辣椒,冰糖,煮开几分钟。

4:把猪蹄放入卤锅中, 把中药料放入料包,放入卤锅中,上面用大筚子盖住,用重物压住筚子,添20斤水,放盐300克。

5:开火,大火煮开,卤30分钟改小火,卤3到4个小时。捞出。

2

秘制红烧猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

红烧猪蹄营养丰富,富含胶原蛋白等,是最易获得的滋补佳品。

材料:猪蹄4个

调味料:食用油,盐,’酱油,大葱,白糖,生姜适量,桂皮,八角,香叶,白芷,少许。

做法:

1,猪蹄洗刮干净,中间劈开一分为二,锅加入清水烧开后放入猪蹄,煮至5分钟左右,氽水去血沫腥味。

2,捞出后用凉清水冲洗,同时用刀再把表皮刮一遍,再洗净。

3,炒锅加少许食用油,小火烧热后加入适量白砂糖,炒制焦糖色后放入猪蹄不停翻炒,等猪蹄均匀上色后关火。

4,净锅加入清水,盖住猪蹄为佳,再放入酱油,精盐,八角,桂皮,葱、姜,香叶,白芷,盖上盖子,烧开后改用小火慢炖30分钟即可。

3

酸菜猪脚

9款猪蹄做法,美味养颜

蘸水:辅料(糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐,炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料,然后用煮猪脚的汤做底汤,再把切好的猪脚肉下锅,酸菜放入锅中烫开即可食用,酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。(各地酸菜猪脚做法不一、有偏差)

富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴,营养丰富,适合广大人群,具有很多的食疗作用,酸菜酸爽,加上猪脚,也不会觉得腻。

4

葱炖猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量

1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口

2.将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

5

猪蹄瓜菇汤

9款猪蹄做法,美味养颜

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用

2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可

6

花生炖猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

原料:

花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法:

将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

7

秘制状元烤猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

原料:

猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)。

特制卤水配方:

高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克。

酱料及蘸料的调制:

原味蘸碟:盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。

柠檬蘸碟:鲜香茅草3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),鲜姜汁10克,鲜柠檬汁20克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食,也可以刷在猪蹄上再食用。蜜汁味蘸碟:蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,李锦记烤肉酱10克,香油5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

制作学习方法

(1)将买回来的猪蹄清洗干净,用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲洗干净,这样猪蹄就光溜了,而且表面是黄色的,非常美观。

(2)锅下宽油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香)。

(3)锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味),大火烧至似开非开时,下猪蹄转小火,一直保持“虾眼”水状态约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉。

(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火或放在无烟电热烧烤店加盟炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可上桌。

8

椒盐猪蹄

9款猪蹄做法,美味养颜

原料:鲜猪爪5只(十人份),精盐6克,味精3克,红曲粉2克,葱结、姜片各15克,大茴香3粒,香叶2片,花椒15克,黄酒25克,曲酒10克,麦芽糖100克,大红浙醋25克,精炼油1000克(约耗150克)。

制法:

1、将麦芽糖、大红浙醋和白酒调匀成脆皮水待用。

2、猪爪刮洗干净,每只各劈成二半,入沸水锅焯净血水捞出洗净,放入瓦钵内,放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀,上笼蒸2小时至皮酥肉烂,取出除尽香料,放人脆皮水中浸泡2小时,取出晾干。

3、锅内放油烧至八成热,放入猪爪,炸成金红色(猪爪上锅时,用锅盖盖严防油溅)皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套手抓猪手啃食。

特点:皮脆内酥,鲜香可口,别具风味

9

红枣薏米猪蹄汤

9款猪蹄做法,美味养颜

功效:补血养颜

材料:薏米200克,猪蹄2只,红枣5克,葱段、姜片各适量,盐、料酒、胡椒粉适量。

做法:

1、提前把薏米洗净,净泡2-4小时,红枣泡发。

2、猪蹄洗净,斩成小块,下沸水氽烫后捞出。

3、将所有材料与调料均放入砂锅中,注入适量清水,烧沸后改用小火,炖至猪蹄熟烂(慢炖2-3小时),拣出葱、姜,加入胡椒粉调味,出锅即可。

备注:

1、在做猪蹄的同时,加入适量的醋,或者少量的干山楂片,能使胶质分解出钙和磷来。同时,食醋还可以使蛋白质易于被人体吸收。

2、猪蹄去腥的小窍门:用料酒或白醋将猪蹄腌半个小时,然后用清水反复冲洗,这样会很好的去处腥味。

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