日营业额超4000块钱:特色肉滑火锅+特色牛排火锅秘制技术配方!

老妈做了一道小吃,简单又美味简直太好吃了,吃了一口就停不下来
2017年9月19日
9款猪蹄做法,美味养颜
2017年9月19日

肉滑火锅制作技术

原料:

胖头鱼鱼尾500克。

调料:

更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,葱姜水150克,雀巢淡奶油50克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,鸡蛋1个,猪大油15克,湿生粉15克。

制作:

1、用刀将鱼肉(鱼皮可以制作凉菜)刮成蓉。

2、用刀背将鱼蓉捶成细泥,也可用搅拌机搅成泥。

3、在鱼蓉中分数次加入葱姜水,搅拌上劲。

4、在打好的鱼蓉中再加入雀巢淡奶油,搅拌均匀。

5、加入精盐、味精、胡椒粉、猪大油调味,加入湿生粉、鸡蛋清搅拌起胶。

6、将打好的鱼滑装入盘中,中间打入一颗生蛋黄即可。

汤底的制作(以奶汤锅底为例):

原料:

奶汤800克,水发竹笙15克,油菜2棵,西红柿片3片,枸杞2颗,虫草花2克,鸡汁10克,鸡精5克,味精3克,盐3克。

制作:

将奶汤烧开,加入鸡汁、鸡精、味精、盐调好味,倒入锅仔中,再依次放入水发竹笙、汆水的油菜、西红柿片、枸杞、虫草花等即可上桌。

食用学习方法

上桌后由服务员点燃锅底,用小勺现场汆制肉滑,肉滑成熟后盛入汤碗,根据客人口味撒上韭菜末戴香菜末即可。

制作关键:

1、取鱼蓉时一定要用刀刮,这样容易去净鱼刺。

2、最好选择冷冻4一8小时的鲜鱼,这样的鱼好刮蓉,胶性强,味道鲜。

3、加入雀巢淡奶油主要是增加鱼滑的鲜香度和色泽,也可用牛奶代替。

4、打鱼蓉时要严格按照制作学习方法中的顺序去操作,顺序颠倒会影响鱼滑的口感,甚至会打不起胶。

5、最后打好的鱼滑由于打入了很多空气和水分,更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,其口感膨松脆鲜,放入凉水中甚至也能自然漂起,这样的鱼滑会越煮越膨胀,效果最好。

牛排火锅

卖点:

用特制酱汤酱制,用地锅上桌,配上红亮的汤汁,十分诱人食欲。而添加土豆,既能方便控制成本,还能吸收牛排的香味,缓解油腻感,一举三得。

原料:

鲜黄牛仔排1千克,土豆100克。

调料:

A料(八角、桂皮各2克,自制酱汤1500克),姜片25克,干黄辣椒节100克,香辛美味膏1克,香菜叶2克,色拉油1500克(约耗100克)。

自制酱汤配方:

锅入色拉油40克,烧至三成热,入干辣椒粉150克炒香,入湖南辣妹子酱1瓶,阿香婆麻辣牛肉酱2瓶,郫县豆瓣1千克,海米25克炒香,入高汤7500克,大火烧开,改小火熬制2小时即可。

另附:

朝鲜族风味牛排火锅专利酱汤参考比对配方:

一种牛排、酱火锅汤,其配料按重量百分比计包括有:新鲜牛排53%、水36%、含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%;

其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成,本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸,营养丰富;味道鲜美独特,具有朝鲜族民族食品的风味。

制作学习方法

(1)将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,氽去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。

(2)锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。

(3)锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制27分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。

永星 木炭铜火锅北京涮肉火锅老式碳火锅加厚紫铜火锅 镀钛金大

¥228

购买

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据