全国各地都喜欢口水鸡调制方法 关键就在于辣椒 最少用3种才出味

家常菜中的这道美食,制作简单美味,家中即可轻松制作!
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川菜口水鸡汁调制学习方法

“口水鸡”是一道经典川式凉菜,但是它的受众群非常广,在很多酒店都能见到它的身影。制作“口水鸡”最关键的是调制味汁的学习方法,先给大家分享一下:取红油75克,香醋20克,蒜米、酱油、白糖各15克,葱花、姜米各10克,老抽、盐各3克,味精、花椒粉、炒香的白芝麻各5克,鸡汤50克调制而成。此配方可以拌制400克原料。

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别看味汁的调制学习方法并不复杂,但是红油的熬制还是颇有技术的。给大家再分享一下红油的熬制技术:1.干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各5千克,碎冰糖1.5千克,白芝麻500克倒入煲桶中拌匀。2.取生姜1千克切片;大葱1.5千克洗净,拍松。3.净锅置火上,倒入生菜子油25千克,放入生姜和大葱,烧至油冒青烟(约240℃)时关火,滤出姜,葱,待油温降至180℃左右时,出锅倒入拌好的辣椒面中,边浇油边搅拌,放置24小时方可使用。

操作要点 1.二荆条辣椒面与白芝麻起出色增香;干子弹头辣椒面主要增加辣味;碎冰糖增加辣椒油的浓稠度,四者配合即可炼出色泽红亮、稠浓、辣香扑鼻的红油。2.辣椒面与菜子油的比例以2:5最合适。3.浇菜子油时,油温控制在180℃最为合适。油温不宜过高或过低,过高则煳,过低则不出色也不出味。4.炼好的红油放置24小时后使用,效果最佳。

此文仅一家之言,如果您对(口水鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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