今日菜谱:晚饭不用愁,想吃的美味都能在家做,值得收藏!

这几道家常菜每天轮流做,全家人都吃不够,都不愿意在外面吃了
2017年9月19日
警惕高血压的六大饮食误区,让你全年不犯病!
2017年9月19日

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

主料:扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺

辅料:蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺

做法

1.清晨在海鲜市场买的扇贝,洗两遍,再放清水,放1小勺盐,让其吐沙,因为会去除沙袋不需要太久。

2.扇贝吐沙完成,用小刀取下贝柱,贝柱容易裂,用小刀割,不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋,洗净,放2大勺料酒,备用。贝壳选光滑的一面,洗净备用。

3.开水烫一下粉丝,滤出水,再用开水浸泡粉丝,备用。用我图中粉丝的一半即可。

4.1头半蒜切末。

5.锅中放油,适量多一些,下入蒜末炒香,再炒15秒钟。盛入碗中。

6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。

7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。

8.贝壳摆入蒸笼,摆放稳固。用筷子卷粉丝(类似于叉子卷意面)卷成团,放在贝壳上。

9.粉丝上放贝柱。

10.每个扇贝浇适量蒜油,因为不稳,小心浇。

11.水开后,扇贝上蒸锅,大火蒸6分钟即可。蒸时长长容易老。

12.出锅。

13.葱花和小米椒点缀一下,就是个宴请大菜啦。

14.让人垂涎不已,味道鲜美,粉丝要拌着蒜油吃。

水煮鱼

主料:草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个

辅料:豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量

做法:

1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱,炒出红油。

19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时长,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

凉拌秋葵

用料: 秋葵 300克、芥末 1小匙、蚝油 1.5大匙、生抽 1小匙、糖 1小匙、麻油 1小匙、熟芝麻 1大匙、盐 1小匙、玉米油 1小匙。

做法

1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失。)

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里

3.搅拌均匀

4.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来

5.立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

6.把秋葵码盘

7.淋上酱料,撒上熟芝麻即可。翠绿爽口,简单的美容菜

小贴士

1.秋葵不宜汆烫得太久,以3分钟为宜,煮太熟会不脆,而且会黏黏的,口感不好。

2.此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影响脆感。

藕带虾仁

原料:藕带,鲜河虾,秋葵,红椒段,白果,蓬莱松,红加仑,可食用鲜花,葱段,姜片,蒜片,盐,白糖,鸡粉,湿淀粉。

制法:

1、将河虾治净,取虾仁汆水20秒钟左右,捞出沥水待用;

2、藕带、秋葵分别洗净,切段,汆水待用;

3、白果入清水中,加少许白糖,煮2分钟~3分钟,捞出沥水待用;

4、锅入油烧热,入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片,加盐、白糖、鸡粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出锅,拣去葱段、姜片、蒜片,码盘,点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。

特色:

造型雅致,制法简单,保留了各种食材的原汁原味,虾肉嫩滑爽口,果味清香。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料:盐适量、鸡汤300克

做法:

1、松茸洗净,切成小片待用。

2、竹笙泡水,切成小段待用。

3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。

特点:

鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软,入口即化。

双椒鲜猪手

原料(4份量):

新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。

调料:

香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。

批量预制:

1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。

走菜流程:

1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成

块,照原型码好装盘。

2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。

韭菜香干炒肉丝

用料: 韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐;

做法

1.准备好原材料;

2.将肉丝中放入适量的盐,生抽,生粉,料酒和胡椒粉,搅拌均匀后腌制一下;

3.烧热锅,锅中放入适量的油,下入大蒜翻炒;再下入肉丝煸炒;

4.肉丝煸炒变色后加入香干一起炒;炒几下后加入少量的生抽一起翻炒;

5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒;

6.翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀;

7.盛入盘中;

虎皮冬瓜

原料冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量

制法

1、冬瓜削皮后,在表面剞十字花刀,接着再改刀成3厘米见方的块;

2、净锅放油烧热,下冬瓜块煎至皮面微黄时,盛出来待用。锅留底油,下猪肉末炒至酥香时,掺入适量的清水,加盐、白胡椒粉和味精调味后,放冬瓜块烧至软熟,淋老抽上色并放入小米椒节,烧至汁干亮油时,撒入葱花即成。

凉拌龙须菜

材料

龙须菜1把、鸡蛋1颗、七味粉适量、柴鱼酱油(或凉拌酱油)2大匙、味醂1大匙

做法

1.煮一锅1000c.c滚水,水滚后熄火,倒入300c.c冷水后,放入鸡蛋浸泡7分钟做成温泉蛋备用

2.龙须菜洗净,切除较粗老的部分备用。

3.<调味料>事先调拌均匀成综合酱料备用。

4.煮一锅热水,水滚后加入少许盐巴和白醋,放入龙须菜汆烫至熟,捞出放入冰水中冰镇后,取出沥干水分,再切成小段。

5.取一成品盘,摆上龙须菜,淋上综合酱料,再打上温泉蛋,最后洒上七味粉即

龙须桂鱼

做法:

1、将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,放在砧板上,先取下鱼头和尾做造型,鱼头劈开下巴成为平开一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,用盐、料酒腌一下。

2、鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,片去腹刺,然后从鱼肉中间直切至鱼皮时,将刀斜平片下净鱼肉,再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝,

3、用料酒、盐、味精腌一下,再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好,摊放在鱼身体处,将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处,摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。

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