让食材更加美味可以尝试这种方法!

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2017年9月19日
做法简单的家常小炒肉
2017年9月19日

今天格匠小编整理这篇文章,为了很多厨师小白准备的!如果觉得好赶紧收藏哦!

烤鱿鱼腌制法

鲜鱿鱼肉750克洗净,加入搓揉出汁水的蔬菜料(圆葱丝30克,京葱段、姜片各20克,胡萝卜块15克,鲜香菇10克),黄酒30克,盐、鸡精、日本烧汁各5克,白糖2克,腌制4小时。

果木烤牛排腌制法

牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克,芹菜段20克,香叶、香草各5克,黑椒碎10克,盐15克反复搓匀,腌12小时。

烤鲜虾腌制法

活虾250克洗净,加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克,美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。

烤羊腿腌制法

羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净,加入A料(葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克)拌匀,腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味,烹调时应放入卤水中长时长卤制。

牛扒腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的学习方法成菜。

南乳掌中宝腌制法

掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上,祛除异味后捞出控水,加入盐、味精、白糖各2克,南乳汁5克拌匀,腌制30分钟。

蒜香掌中宝腌制法

学习方法

掌中宝200克用蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,盐、味精、鸡粉各3克,白糖2克抓拌均匀,腌制15分钟。

学习方法

掌中宝1千克冲水2小时,加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀,腌制1小时。

脆皮乳鸽腌制法

1、盐200克,味精100克,白糖、鸡粉各300克,五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。

2、净乳鸽100只洗净,擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀,腌3小时以上。

蒜香南乳肉腌制法

五花肉2500克用温水洗净表面的油脂,再用冷水冲凉漂净,沥干水分。2.取一净容器,先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀,再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克,顺一个方向搅拌入味,最后放入澄面150克,糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀,表面封油,用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

黑椒烤翅腌制法

鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

蒜香排骨腌制法

排骨350克洗净,切成长4厘米的段,加入大葱40克,大蒜碎50克,姜块20克,酱油3克,白糖、五香粉各10克,月桂叶5片,肉桂、八角各5克,鲜辣椒15克,米酒100克反复搓揉30分钟。

香煎银鳕鱼腌制法

学习方法

银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟。

学习方法

银鳕鱼2块(重约100克)洗净,控干水分,加盐、味精各2克,益鲜素海鲜粉0.5克,鹰粟粉10克,白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。

炒鸡心腌制法

鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水,控干水分,加盐、味精各2克,姜汁10克,白酒5克腌渍20分钟。

抱腌鱼腌制法

1、取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上,你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克,白酒25克,食用碱5克,料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。

2、海鱼洗净,从背部开刀,或者一分为二,去掉内脏,冲洗干净。

3、将海鱼放入调好的盐水中浸泡,浸泡时长要根据自己的喜好和客人的需求来控制,一般时长都会控制在2-12小时。

煎鸭脯腌制法

鸭脯肉300克洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2小时。

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