撸串的最高境界,你敢一试吗?

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【食材】

烹制冷锅串串,需要荤素相搭。优选精致牛肉、黄喉片,及土豆片、藕片、豆皮三色素菜,皆需要选取新鲜的食材可行。

【备料】

烹调荤者,必须以料混之,去腥得味。牛肉切片,入菜籽油,料酒,次序加入盐、味精鸡精、白糖、孜然粉、花椒粉混之,后入淀粉裹之。下辣椒面,拌至均匀,腌制片刻,刀背拍姜,大葱切段,洋葱切块

土豆、藕、豆皮、黄喉切片,所有食材穿竹签待用。

【制汤】

川菜重油,味至浓厚。菜籽油烧至八成熟,入大葱段、洋葱片、蒜瓣炒至金黄色,捞取料渣,再入糍粑辣椒,拍姜、豆瓣酱,至深红色,下红花椒、青花椒、干辣椒段翻炒片刻,后妙搭六味香料与料酒、白糖续翻炒,一小时后,多味融于一油中。后入高汤,捞取料渣,和之以辣椒节、青花椒、红花椒,盐、鸡精、味精,则成锅底汤料。

【煮料】

将汤料烧开,下串串,熟后离火摊凉。

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