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川菜之蒜泥白肉

原材料:五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

调味料: A料:米酒2大勺。B料:香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。

做法:1:葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和A料,大火烧开,转中小火煮30分钟左右。2:蒜用压蒜钳压成泥,与B料混合为味汁。3:香菜切段。4:五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了。5:将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些。6:再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可。

肉丝拉皮

材料:猪瘦肉500克,香菜10克,鸡蛋皮1张,木耳10克,葱头15克,黄瓜20克,蒜泥15克调料精盐10克,芝麻油20克,芝麻酱25克,醋15克,酱油10克,水淀粉5大匙

做法:1、将猪瘦肉洗净切成细丝,葱头洗净切成丝.香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段,黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。2、炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头翻炒,加精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻匀,分盛两小盘内。3、水淀粉调成稀糊,加精盐溶化,入沸水锅拉成2张粉皮,用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条,放入盘中摆正,将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。4、芝麻酱加入精盐,凉开水调成糊状,用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁,浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。

鸡丝菠菜

材料:熟鸡肉,黄瓜,香菜,红辣椒,葱,蒜,植物油,生抽,盐,香醋,糖。

做法:1熟鸡肉撕成鸡丝,黄瓜先切片再切成丝,香菜切段,红辣椒切成圈;2葱和蒜切成末放碗里,浇上一勺热油,烹出香味;3按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖,拌匀成调味汁;4将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起,淋上调味汁,撒上香菜拌匀即可。

红油皮蛋拌豆腐

主料:内脂豆腐、皮蛋

配料:红油、香菜、蒜

做法:1、将皮蛋小心取出。2、收蛋切成小丁,香菜、大蒜切成碎末后置入一碗中后倒入酱油、红油、香油拌均即可3、将调好的料汁倒在内脂豆腐上即可

川式红油鸡腿

原料:鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料

做法:1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。2、大火煮开后,转中火10分钟,时长一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

辣油泼鸟贝

原料:新鲜鸟贝、葱、姜、香菜、干红辣椒

做法:1、用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,沥干水分备用;2、入开水中焯一下,迅速捞出,沥干水分;3、用盐、糖、味极鲜酱油、醋和少量凉白开兑个碗汁,浇在焯水的鸟贝上;4、鸟贝上铺上一层姜丝和葱丝;5、起油锅,放入干红辣椒丝,小火慢炸,出香味后,马上油泼在姜丝和葱丝上;6、撒上香菜拌匀即可。

洋葱木耳拌花肉

原料:花肉(三分肥七分瘦)、黑木耳、洋葱、香菜

做法:1、黑木耳用凉水泡发半小时,摘洗净,分成小朵;2、入开水中焯2分钟,捞出沥干水分,放凉;3、锅烧热,抹层薄油,下入切片的花肉用中火煎;4、至双面金黄,肥油吐尽,取出晾凉;5、洋葱切丝,香菜切段备用;6、把盐、糖、米醋、味精和香油用凉开水稀释,做成碗汁;7、所有的原料混合,浇上兑好的碗汁拌匀即可。

老干妈拌腰片

原料:猪腰子两个

辅料:香菜少许 小红辣椒一个

调料:白糖 白醋 老干妈风味豆豉 味精 香油

做法: 1,将猪腰子洗净片开,片净里面的那层白膜(一定要片干净,否则会有异味); 2,将腰子切成薄片,备用;3,锅里放水烧开,滴上几滴料酒,将切好的腰子放到开水里焯至完全变色熟透的时候捞出来,用凉水冲一下过凉;4,香菜洗净切成段,小红辣椒顶刀切成片;5,将腰子和香菜段放到大碗里,放少许白糖,滴上几滴白醋,放一勺老干妈豆豉,少许味精,几滴香油拌匀;6,最后洒上小红辣椒即可。

红油猪耳拍黄瓜

原料:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵

调料:盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱

做法:1、黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;2、卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;3、所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

凉拌菜芯

材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。

做法:1.白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。2.腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。3.凉拌菜芯就这样做好了。

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