每天卖500只的秘制猪蹄配方

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每天卖500只的秘制猪蹄配方

食材:

卤水配方:猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多),老汤适量,盐500g,味精30g,鸡精20g,生姜30g,八角15g,陈皮10g,肉蔲20g,草果30g,丁香10g,香茅10g,香叶5g,小茴5g,砂仁5g。干辣椒30g,冰糖200g,红曲粉100g。

特制卤水配方:

高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,

南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克。

做法:

每天卖500只的秘制猪蹄配方

1:将买回来的猪蹄清洗干净,刮净外皮上的毛。

2:锅内放油烧到6成热,下猪蹄小火炸5到7秒,外皮起泡为止。

3:卤锅内放高汤,盐,烧开,捞去浮沫和废渣,放红曲粉和辣椒,冰糖,煮开几分钟。

4:把猪蹄放入卤锅中, 把中药料放入料包,放入卤锅中,上面用大筚子盖住,用重物压住筚子,添20斤水,放盐300克。

5:开火,大火煮开,卤30分钟改小火,卤3到4个小时。捞出。

每天卖500只的秘制猪蹄配方

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