炒菜时究竟是放鸡精好还是味精好?90%的人都做错了!

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味精作为我们平时炒菜最常见的调料之一,可以使做出的菜肴更加味道鲜美,能促进我们的食欲。

但是经常有人说食用味精对人体是有害的,甚至有人说它是有毒添加剂,于是很多人都选择用鸡精来代替味精,那么鸡精到底能否当作味精的代替品,这背后的真相到底是什么呢?

味精有害依据不足,食用味精无须限量

味精中含有大量的谷氨酸钠。谷氨酸钠进入人的胃里面以后,经过胃酸的作用分解成了谷氨酸和钠分别被人体吸收。 谷氨酸和其他氨基酸一样,可以构成人体组织所需的蛋白质,而钠也是我们身体所需要的重要元素。

所以,食用味精对人体是无害的,大家大可放心食用。

拿一个体重为120斤的人举例来说,只要每天所食用到身体的味精量不超过7.2g,就不会对人体造成太大的影响。而每天7.2g的味精很显然是我们日常用量远远达不到的。

因此,除了不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量是没有限制要求的。

鸡精、味精孰优孰劣?

而鸡精被认为是“升级版味精”。它的主要成分仍然是约占40%的味精,另外还加入了10%以上的盐、糖、鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用和味精是一样的,但由于鸡精中含有肌苷酸和鸟苷酸,所以其鲜度比味精是更高的,可以作为味精的替代产品。

由于鸡精的主要成分仍然是味精,所以它与味精的安全性相仿。也需注意不要长时长高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。

另外还有一点需要注意的就是,鸡精里面本身就已经含有了10%的盐,所以在炒菜时要是用了鸡精,食盐就一定要少放一点。避免做出的菜肴太咸了。

不当的烹饪学习方法可能会产生副作用

虽然味精目前还没有证据表明会对人体的健康有害,但如果使用了错误的学习方法,也会产生副作用。

(1)味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅会失去鲜味的味道,而且对人体有潜在致癌作用。 因此,炒菜时要在菜肴快出锅时加入,不要加入味精后长时长焖煮,也不要加入味精一起爆炒。

(2)不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,失去鲜味。

(3)味精呈碱性,在含有碱性的原料(如皮蛋)中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味,大大降低鲜味。

(4)肉类、海鲜和蘑菇等食材原料中本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,都可不必放味精、鸡精。

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