味精和鸡精哪个对身体危害大?

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味精和鸡精的作用都是为了给菜肴提鲜,其主要的作用成分都是谷氨酸钠,区别就在于味精的谷氨酸钠的纯度高,而鸡精的成分比较杂。之前一直有味精鸡精能致癌的谣言,事实上这两种调味剂,只要适量使用,不论对味蕾还是身体都只有好处没有坏处,当然更没致癌一说。

味精和鸡精哪个对身体危害大?

1、 成分上:味精VS鸡精

味精=谷氨酸钠。味精由纯粮制作而成,其本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。当年日本科学家可是从海带中发现了味精,而我国最早的味精厂,是用水解面粉生产味精的。所以,味精是一种天然食品。

味精和鸡精哪个对身体危害大?

鸡精=味精+盐+其他物质。鸡精并不含鸡,更没有比味精营养高更安全这一说,它只是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,所以千万别被包装袋上那只肥胖的老母鸡给欺骗了。仔细观察鸡精的成分表,你会发现它的主要成分通常是食盐、糊精和味精,加上核苷酸钠盐(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、有机酸钠盐、香辛料、糖等。所以,鸡精是更复杂的味精。它们的本质都是谷氨酸钠。

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2、 致癌谣言从哪儿来?

从高温下的谷氨酸钠来!谷氨酸钠在超过120℃的时候,容易转变成焦谷氨酸钠。不知是谁造的第一谣,可能是这个 “ 焦 ” 字让人浮想联翩,便毅然决然地认定焦谷氨酸钠可以致癌。这个纯属扯淡!焦谷氨酸钠对人体无害,更不会致癌,只是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使原本提鲜作用的味精丧失功能。所以才有做菜时 “ 起锅放味精 ” 这个说法,就是为了避免越煮越没味的尴尬。

味精和鸡精哪个对身体危害大?

3、味精和鸡精哪个危害更大?

抛开剂量谈危害就是耍流氓,又没让你当米饭来吃,哪有那么多危害。正常家庭烹饪过程中,只要符合起锅时放味精,在满足你的味蕾的基础上,这点剂量是不会有什么危害的。当然,饭店、小馆子可能就不是这样了。在面馆打过工的我,可是亲眼见着厨子,一碗放一勺鸡精的,这种情况必然是危害健康的,不过原因可不是什么锅都要背的 “ 致癌 ” 。

味精的主要成分谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,如果过多摄入,会干扰神经系统的自然规律,从而可能出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

味精和鸡精哪个对身体危害大?

当然大家不用担心,任何一种食物,只要你的食用量超出身体代谢极限,都会有各种问题出现。味精的食用量每日不宜超出5g,这个剂量已是相当大啊,在家里吃饭的完全不用担心。

不过对于高血压患者来说还是要注意的,味精和鸡精都是钠盐,尽量少去饭店吃饭,省得引起血压升高。

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4、 那它们对身体有好处吗?

谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸可以被催化成-氨基丁酸,它是一种抑制性神经递质,它的生成不足,容易引起中枢神经系统的过度兴奋,如出狂躁或者抽搐。因此,适量吃些味精,对于维持神经系统的功能是有益的。

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5、 到底是用味精好还是鸡精好?

看你的个人喜好喽!味精和鸡精都是安全的食品添加剂,加或不加或者加哪种是个人口味的选择。

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