烤鱼的各种口味,做法详细!

街边熟食摊位卤味配方,附:腌制、糖色炒制,香料配比,卤水保存
2017年9月22日
做鸡肉不放味精鸡精,加入这个蔬菜后鲜香可口,孩子太喜欢吃啦!
2017年9月22日

竹香烤鱼

烤鱼的各种口味,做法详细!

配料:

鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

做法:

1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,辣椒面,孜然,食用油

2、置于竹上烧烤店加盟10-15分钟。

蒜香味型

烤鱼的各种口味,做法详细!

口味:咸鲜微辣,蒜香味浓。

原料:烤好的鱼1条。

调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。

制作学习方法

(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。

(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。

番茄味型

烤鱼的各种口味,做法详细!

口味:酸鲜微辣,味道鲜美。原料:烤好的鱼1条。

调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。

制作学习方法

(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。

(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。

麻辣味型

烤鱼的各种口味,做法详细!

口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。

原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

制作学习方法

(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

酸辣烤鱼

烤鱼的各种口味,做法详细!

1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制;

2、土豆去皮煮八九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用;

3、准备番茄酱和辣椒粉(用食用油调匀;

4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);

5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次

豉汁味料

烤鱼的各种口味,做法详细!

辅料:黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。

料头:蒜粒20克,姜粒10克。调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。

点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。

水豆豉味料

烤鱼的各种口味,做法详细!

辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头:蒜米15克,姜米10克。

调料:芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。

点缀料:大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。

尖椒味料

烤鱼的各种口味,做法详细!

辅料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。

料头:大蒜粒20克,老姜粒15克。青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。

点缀料:红椒丝、大葱丝各50克

注意点:

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。

酱香味料

烤鱼的各种口味,做法详细!

舟山特产烤鱼片鱼干熟鱼片 明珠海鲜海味干货零食即食250克
¥49.8

购买

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据