茭白炒鸡丁
/ 材料 /
鸡胸肉、茭白、豌豆、红绿椒、鸡蛋清
盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
/ 学习方法 /
1、将鸡胸肉切成小丁，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、红绿椒粒，加酱油炒匀即可出锅。
鱼香肉丝
/ 材料 /
猪里脊300克、黑木耳10个、笋200克
葱末1勺、姜末1勺、蒜末1勺
剁椒4勺、酱油1勺、醋2勺
料酒1勺、糖1勺
盐半勺、香油半勺
清水3勺、水淀粉4勺
/ 学习方法 /
1、猪里脊切丝。黑木耳用温水泡发后切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2、肉丝放调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3、烧热锅倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒变色脱生，铲到锅的一侧，另一侧倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，再和肉丝混合。
4、放入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
/ 小提示 /
1、“横切牛羊竖切猪”。猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁。
3、一定提前将料汁调好备用。快火菜，不能拖延，不然肉质会变，所以调料一定要事先准备好。
醋溜白菜
/ 材料 /
卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克
味精4克、香醋3克、湿淀粉5克
葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克
/ 学习方法 /
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干，用少许盐腌一下，挤干水，备用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，放入干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用大火炒熟后，料汁倒入翻炒，即可出锅食用。
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