教你蒸七种不同鱼的方法,喜欢吃鱼的有福了

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鲜香味美,清蒸鳊鱼

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特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。制作过程:1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。2、将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结。3、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中。4、将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

精香馥郁,清蒸石斑鱼

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特点:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。制作过程:1、将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。3、再取杯子一只,放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。4、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

肉质鲜嫩,清蒸紅衫魚

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特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。制作过程:1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗淨沥干水,用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀;2、姜切成丝,铺在盘底和鱼的表面上,肚子里也塞进一点;3、下锅蒸10分钟;4、切一点葱花备用,烧热一点油(与平常炒菜的量相同);5、鱼出锅后撒上葱花,淋入适量的李逵浾趑~豉油,将烧热的油浇在鱼的表面。温馨提示:判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛,如果鱼眼睛变白并突出,说明熟了。如果鱼比较大条,下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子,这样更易蒸熟。姜是做鱼所必须要放的,不论是任何一种烹调学习方法

鱼肉软嫩,清蒸草鱼

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特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,抗衰老,养颜。材料:净重500克的草鱼,喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒,或做红烧汁。原料:1.做红烧汁的原料。2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时。制作过程:1、除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后,上锅。2、中火蒸8分钟.8分钟后,出锅,摆上鱼盘,香气已经出来。3、炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁出锅,浇汁。

营养丰富,清蒸柠檬鲈鱼

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特点:富含蛋白质、维生素A等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具:榨汁器。制作过程:1、洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。2、蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。3、调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。4、将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。5、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

健康养生,清蒸平鱼

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特点:具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效。原料:平鱼1条。调料:料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g。制作过程:1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。

香如蟹肉。清蒸桂花鱼

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特点:嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。主料:鳜鱼600克。调料:植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克。制作过程:1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;2. 葱去根,姜去皮,洗净,剁碎;3. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;4. 然后用碎姜末铺匀鱼身;5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;6. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽。7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;8. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;9. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

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最后给大家传授一个巧去鱼腥味的小技巧:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。没有黄酒的朋友可以用牛奶,鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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