摆摊日卖300多张灌饼的制作方法,今天就跟大家分享了!

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这个制作学习方法及配方总结的是自己的制作经验,今天就跟大家分享了。

1 油酥是油和面粉的混合物,油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

2烫面是用烫水和的面。

3秘密酱料:海鲜酱,甜面酱,蒜蓉辣酱,花生油或卫生油,味精调匀,(我的经验是不加油会很黏不容易涂开,,加油的话要用耗好的油,不要用生油。)也可只用甜面酱。

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材料:

面粉—240 克 热水—35 克 冷水—135 克 鸡蛋—4 个(每张饼灌一个) 葱花 盐 油适量 生菜 酱,可加可不加的(火腿,胡萝卜丝或土豆丝,豆腐片)

制作步骤:

1、做皮面:面粉用热水烫一下和成面团,再加入用凉水和成的面团,冷烫面团比例 4 比 1,和均匀一定均匀了。记得比例哦,烫面占四分之一,做完了一定要醒一会大概 20 分钟到 30 分钟 。

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2、醒好的面,揉做成一长粗条分成四段,每一段立起来,然后用手压扁成圆饼抹油酥,包成空心包子的做法型再压成圆饼坯子。

3、就是第四个饼坯子都压好了,回头再去擀第一个,这样面团就有一个醒的时间。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破.面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片。

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4、油六成热,放饼,要加火腿,胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包包。土豆或胡萝卜丝加一点油,也可加五香粉和葱花提味,翻一翻和均匀。

5、饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;蛋液凝固反过来接着煎,有条件的可以烤一会儿。

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6、抹上秘密酱料;加烤好的火腿,胡萝卜丝或土豆丝加生菜,胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样,还可以加黄瓜丝,也可以再加炸好的豆腐片,本人卖的时候就加豆腐片了,这样吃起来有饱的感觉,也有嚼头,就看顾客喜欢怎么吃了。卷起装袋,完成。

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