看着都流口水的几道川菜,赶紧学会做给家人吃

深秋,最是高笋鲜嫩的好时节,来一道高笋炒肉
2017年9月24日
姥爷的拿手菜油焖尖椒这么做,特别好吃,辣的鼻尖出汗
2017年9月24日

酥皮脆鳝

酥皮脆鳝

主料:鳝鱼

辅料:笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

调料:辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精鸡精、花椒油、香油

做法:

1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

柚香排骨

柚香排骨

主料:猪仔排、排骨

辅料:柚子皮

调料:柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、柚子皮、味精

制作:

1、先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁;

2、把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸;

3、净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油;

4、锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香;

5、倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。

小炒生态猪

小炒生态猪

主料:生态猪的带皮五花肉

辅料:姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香叶

调料:料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖

做法:

1、把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,捞出来沥油待用。

2、锅里放菜油烧热,投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香,下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味,再掺入鲜汤烧沸,并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味,然后放入炸过的猪肉片烧入味,搛出猪肉片,待用。

3、另锅放菜油烧热,下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香,再放烧入味的猪肉片略炒,待烹入料酒后,掺少量的煮肉原汁,并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀,然后出锅装入生铁锅盛器内,随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温,即成。

双椒虾

双椒虾

主料:罗氏虾

辅料:青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽

调料:盐、胡椒粉和香油

制法:

1、把罗氏虾下入五成热的油锅,炸至虾壳酥脆时,倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里,加盐炒熟后,放砂锅里垫底。

2、锅留底油,放入青二荆条辣椒节和红美人椒节,先炒至表面呈虎皮状,再下洋葱片和虾一起翻炒,其间加放盐、胡椒粉和香油调好味,起锅装入垫有熟豆芽的砂锅,点缀一些香菜便可上桌。

希望大家喜欢笑天的分享!

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