新来厨师的几道菜让即将倒闭的酒楼重新红火

最受欢迎的8款家常炒饭,怎么做才最好吃?煮饭功夫也很重要啊!
2017年9月24日
居家必备的 几道家常菜怎么能不会呢?
2017年9月24日

红焖牛蹄筋

新来厨师的几道菜让即将倒闭的酒楼重新红火

主料:

牛蹄筋(500克)

辅料:

陈皮(5克)

调料:

盐(3克)、味精(2克)、白砂糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大葱(5克)、酱油(4克)、料酒(3克)、香油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)。

做法:

1、将牛蹄筋洗干净,用清水煲至软烂,捞起,切成小块。

2、旺火热锅下油适量,放蒜(剁细)泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆香,烹米酒,下汤水,大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油,盖盖,文火焖30分钟,去掉大茴香、陈皮,撒胡椒面,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,加芝麻油、葱(切段)段淋明油炒匀便成。

沙茶酱焖鸭块

新来厨师的几道菜让即将倒闭的酒楼重新红火

这道沙茶酱焖鸭块适合家庭烹调制作,减少了油脂的用量,色泽金黄,沙茶香味浓郁,肉质软嫩、土豆耙糯入味。

原料:

鸭子1250克,土豆200克,香菇50克,洋葱100克,杏鲍菇50克。

调料:

沙茶酱100克,料酒50克,酱油50克,姜片20克,蒜泥25克,辣椒面10克,白糖25克,湿淀粉30克,鲍汁或耗油30克,色拉油50克。

做法:

1、鸭子清洗干净备用,土豆洗净去皮备用,香瓜泡发,杏鲍菇洗干净备用,洋葱去皮洗干净备用。

2、将鸭子剁成5厘米大小块,土豆切成滚刀块,洋葱30克切成粒,剩下的切成菱形片,杏鲍菇切片,香菇片成两半备用;姜10克切片,剩下的切成末。

3、锅上火,倒入清水、料酒、姜片烧开,下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用;放入鸭块烧开,大约煮15分钟捞出,用清水洗干净备用。

4、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁,炒出香味,再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀,倒入压块炒大约5分钟,倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀,倒入适量清水大火烧开,改小火焖大约半小时,淋入水淀粉勾芡装盘即可。

黄焖黄辣丁

新来厨师的几道菜让即将倒闭的酒楼重新红火

此处的“黄焖”与传统鲁菜中所说的黄焖完全不同,其中“黄”指的是用黄椒酱熬的油,“焖”是指“油水焖”的独特烧鱼技法,这样焖熟的鱼内部极嫩。

原料:

黄辣丁400克

调料:

自制黄椒油100克,野山椒段20克,黄灯笼辣椒酱25克,姜片5克,红美人椒圈、青杭椒圈各20克,鲜紫苏20克,盐2克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉2克。

做法:

1、黄辣丁杀好洗净,打一字花刀,入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香,倒出沥油,此时黄辣丁约三成熟。

2、锅上火入自制黄椒油烧热,加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香,下入黄辣丁,添清水3勺,大火烧约1.5分钟,加入美人椒和杭椒圈,下入紫苏,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。

自制黄椒油配方制法:

锅入色拉油10斤,凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶,上小火熬20分钟,一边熬一边慢慢搅动,熬好后颜色黄亮,辣香味独特,不需滤渣,随时取用即可。之所以选用贡椒酱,是因为这种酱辣味较重并略带酸味,而且颜色金黄,适合用来做汤菜。

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