豫西牛肉水煎包配方和制作工艺,一般人我不告诉他

吃一次就忘不了的咸烧白!老妈专为老爸准备的下酒菜!
2017年9月26日
简单易做,大人小孩都无法抗拒!
2017年9月26日

原料:

鲜牛脖头肉 500 克,姜 25 克、大葱 250 克、圆葱 150 克豆皮筋 1

千克。

调料:

盐、鸡精各 25 克,十三香 10 克、酱油 15 克,香油、辣子面各 50

克,料酒 10 克,鸡蛋液 25 克。

制作学习方法

(1)鲜牛脖头肉 500 克加姜 25 克、大葱 250 克、圆葱 150 克剁成

麦粒大小;豆皮筋 1 千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各

25 克,十三香 10 克、酱油 15 克,香油、辣子面各 50 克,料酒 10

克,鸡蛋液 25 克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。

(2)老酵面 200 克加入面粉 1.5 千克、温水 1 千克和成酵面,在温

度为 30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水 100 克(碱为 15

克左右),揉匀饧 10 分钟即可。

(3)每 30 克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料 45-55

克,抹入皮子中心,捏成提褶包子的做法,每 15-20 个为一锅。

(4)平底煎锅中火烧热,先淋入 50 克植物油,放入牛肉水煎包,

坯间隔 0.5-1 厘米。将 150 克水和 30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入

锅中,上盖 3-5 分钟,火靠至水干,包子的做法底部出现一层薄锅巴时即改

小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约 3-5 分钟即熟。

关键:

1、此种包子的做法属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,

保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的

作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或

不易熟透。

2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要改小火,火力中心

大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。

亮点:

放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品,食用很安全。豆皮筋又名人

造肉,是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养

又美味的豫西牛肉水煎包。

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