味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

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锵锵锵锵,人人辟谣,从辣姐做起!

辟谣第二十四期——味精真的能致癌吗?

作为调料,味精的使用率极高,不仅个人家庭会使用,饭店酒店也常常会用到。味精的主要作用是调鲜,多用于汤和调味汁。

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等学习方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。(资料来自伟大度娘)

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

相信有不少人听说过“味精会致癌”的传闻,有些人甚至不敢吃味精了,转而买各种各样的鸡精或者蚝油充当味精的代替品。

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

那么,这种说法真的是正确的吗?下面就让机智的辣姐来给你们解释解释!

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

味精的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在温度超过120摄氏度的时候容易转变成另一种致癌物质——焦谷氨酸钠。

但是呢,我们应该知道的是,一般家庭在正常炒菜过程中,温度是不会超过120摄氏度的;即使是煲汤,也不过100摄氏度左右,这个咱们在学化学的时候也学过的哈。

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

只要是正规厂家生产的味精,质量是不会有问题的。不过,味精里面含有“钠”,患有高血压和肾病的人还是要少吃味精。看下图↓

味精能致癌?吃了这么多年我才知道真相!

无论如何,即便味精不会致癌,平时炒菜过程中依旧要注意调味品的用量。过犹不及,相信大家都听过这个词,如果食用味精超过正常用量,就会导致血液中谷氨酸含量提高,限制人体对钙、镁等矿物元素的吸收。

好了,今日份儿的辟谣结束啦。

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