火爆的四川旺销风味凉菜

两道快手菜,五分钟轻松搞定
2017年9月27日
还在包饺子吗,这样吃鲜嫩多汁,让你吃一口就爱上他!
2017年9月27日

酸辣爽口开胃

鸡丝凉拌荞麦面

火爆的四川旺销风味凉菜

这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来,煮好过凉的荞麦面与手撕鸡腿肉丝搭配,浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁,土鸡肉质鲜美,荞麦面营养价值高,爽滑开胃,是开胃凉菜的首选。

调料 香料(生姜片5克,八角、花椒各1克,香菜10克,香葱段8克),A料(盐、味精、鸡精各3克,鸡汤、红油各50克,醋45克,生抽20克),炸黄豆、酥花生各10克,白芝麻、葱花各5克。

制作 1.土鸡腿肉洗净,放入锅中加水大火煮开,加入香料转小火煮30分钟至熟关火,晾凉后用手撕成丝;荞麦面用开水泡熟,捞起晾凉,沥干水分放入盘中。2.A料混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

火爆的四川旺销风味凉菜

火爆的四川旺销风味凉菜

菜根香口水鸡

原创思路 我改变红油口水鸡的做法,做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香,可是,这种香不够清爽,我用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁,既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味,这样味道香浓不闷,口感不错。

火爆的四川旺销风味凉菜

调料 香葱叶、生菜叶各6克,花椒油5克,A料(葱、姜片各15克,花椒3克,食盐5克),B料(菜根香味汁50克,芝麻油10克,红油25克)。

制作 1.锅上火入清水烧开,加入A料调底味,把宰杀洗净的三黄鸡投入沸水中,待开锅后小火微煮8分钟,再关火浸制8-10分钟,捞起迅速放入冰水中冰镇。2.将冰镇的鸡去大骨、斩条,放入盘中,浇上B料调拌均匀,最后淋花椒油,用香葱叶、生菜叶点缀即可。

菜根香味汁 西芹100克,胡萝卜50克,圆葱60克,香菜30克,加纯净水250克,用榨汁机榨汁,过滤杂质,加水发香菇15克上火烧开煮5分钟,加味达美酱油30克、辣鲜露50克调味即可

麻辣汁中加面酱

鸿运口福鸡

原创思路 这道土鸡是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的学习方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常好。

火爆的四川旺销风味凉菜

调料 A料(姜块、葱段各20克,盐10克,小茴香2克,花椒3克),麻辣味汁50克,香菜段5克。

制作 1.锅入清水烧开,放入土鸡加A料大火烧开,转中火煮5分钟,关火再浸泡10分钟,捞出沥干,挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干,取下剁块,放入盘中;鲜脆笋切片,焯水,入盘中打底。2.将麻辣味汁搅匀,浇在鸡块上撒香菜段即可。

麻辣味汁 将鸡精30克,盐、一品鲜酱油、面酱各20克,姜、蒜蓉各25克,香辣红油150克(做法同“秘制丁香鱼”)、花椒油15克,白糖10克,炒香的白芝麻20克混合均匀。

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