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麻婆豆腐

主料:豆腐400g、牛肉(前腿)50g辅料:豆瓣酱 30g、豆豉 20g、盐 2g、鸡精 2g、酱油 15g、黄酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉汤料 300ml、淀粉 适量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g做法:1、主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。3、 在清水里放少许盐。4、 把切好的豆腐在水中。5、浸泡15分钟。6、 然后捞出备用。炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒。8、 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 然后烹入黄酒炒匀。 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。9、用盐调味。 然后下入豆腐煮开。 豆腐煮大约3-5分钟。 然后放入少许鸡粉提鲜。 用水淀粉勾芡。10、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后,撒上青蒜末和少许香菜末,此菜至此便告全部操作完成。酸辣肉丝

食材:瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花;生适量;红椒2个;香葱2根;调料:酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;做法1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。2、再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。3、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。4、加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。双椒烧茄子

1、茄子去皮切,放少许盐,腌10分钟,然后沥去水,将茄子用手挤一挤–这个学习方法之后,炒制茄子正常放油即可2、青红椒去蒂去籽切块,将调料倒入小碗中,搅拌均匀备用3、锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炒熟过油盛出4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒5、然后将调料汁倒入锅中,翻炒均匀;出锅前,撒上另一半蒜末即可。(文中图片均来自网络)

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