美味才是王道,做出属于你自己的美食
2017年9月27日
5道凉拌菜,几分钟学会,好吃到停不下来
2017年9月27日

石锅老妈鸡

材料

主料:农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料:鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量。

调料:鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

做法

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

石锅鱿鱼

材料

【食材】

鱿鱼须300g、藕100g、洋葱50g、青辣椒1个、红辣椒1个、二金条辣椒20g、葱、秘制红油、生抽、白糖、蚝油、盐

做法

【做法】

1.提前将原料准备好

2.鱿鱼须清洗干净,切成5-6厘米长的段;青辣椒、红辣椒切成滚刀片;洋葱切成小块;藕切成条;葱切成3-4厘米长的段待用

3.将适量蚝油、生抽、白糖、盐放入碗内调成酱汁

4.将鱿鱼须、藕条放入锅中焯水捞出沥干水分待用

5.锅内倒油烧热后,放入干辣椒、青红辣椒块、洋葱块爆香锅

6.辅料爆香锅后放入藕条、鱿鱼须和调好的酱汁大火翻炒

7.最后临出锅前放入葱段和秘制红油,装入提前烧热的石锅内即可

石锅豆腐

材料

韩国辣白菜300克,老豆腐1块,广式香肠1根,油炸海米1大勺,香菇5片,木耳8片,大白菜叶子3片

做法

1、石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒。

2、加入腊肠继续翻炒至腊肠出油。

3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味。

4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀。

5、下豆腐。

6、加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐。

7、加入大白菜。食材有点多哈!

8、加入一大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可。

石锅豉椒娃娃菜

材料

娃娃菜,豆豉酱,野山椒,糖

做法

1.娃娃菜整颗放水里泡一下,洗净,甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切,否则娃娃菜会散开的)

2.先竖向一切为二竖,再切三刀成条状

3.锅中放油烧热,放入娃娃菜煸炒至软

4.加一大勺豆豉酱

5.把野山椒(小米椒)放入,再加一点儿糖,炒匀,离火

6.石锅烧热,把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌

石锅肥肠

材料

主料:肥肠2000克,红椒、洋葱各20克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。

做法

1、大火将水烧沸,肥肠汆水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火,放入肥肠略炸上色后,捞出沥油。

3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

石锅拌饭

材料

制作学习方法

拌饭材料:大米2杯,鱿鱼150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。   牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。   调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。

做法

石锅拌饭

石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,也可以加一些海鲜,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。

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