精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

味精不能多吃,教你一招自制调味料,做出来的味道全家人都说香
2017年9月28日
黄豆芽炒莴笋
2017年9月28日

酱椒蒸茶菌

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

主料:茶树菇250克

辅料:自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节

调料:盐、味精、鸡精

做法:

1、将茶树菇撕成丝放碗里,加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节

2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油,待入笼蒸12分钟后,出笼盛窝盘里即成。

酸汤三杂锅

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品,酸汤并不稀罕,随处可见,但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象,这道菜主料采用了鸡杂,熟猪肚条,大肠块食材爽口,口味酸香,值得一试。

原材料

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克

辅料:西红柿片、黄豆芽各50克,姜片、大葱节、蒜瓣各30克,金钩20克,时令蔬菜6盘。

调料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克)熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,火锅用鲜汤1200克)。

制作步骤

1、锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香;

2、掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌;

3、先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用。

蘸料:

熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。

四喜丸子做法

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

食材明细

猪肉馅适量、鸡蛋适量、莲藕适量、油菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、葱姜适量、水淀粉适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、大料适量、盐适量、花椒适

1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、

调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。

5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可。

凉拌水晶肉

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

食材

主料:水晶肴肉350g

辅料:香油适量、生抽适量、白糖适量、老干妈适量、葱花适量、蒜蓉适量、红辣椒适量

做法:

1.水晶肴肉买回来后去包装,在干净消毒过的砧板下切成适量大小;

2.然后装入盘中;

3.准备调料,把葱花切细,蒜拍碎后切成蒜蓉;

4.辣椒切成圈,怕辣可以泡水或者去籽;

5.把葱花,蒜蓉,辣椒圈都加入碗中,加入生抽,白糖,老干妈,香油拌匀即可;

6.把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!

香辣鸡翅

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

用料: 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺;

做法

1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水,起沫儿时捞出滤干水,可以的话用厨房纸巾擦干水分;

2.腌制鸡翅,焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀,腌制时间越长越入味,一般我最多腌制10分钟;

3.蒜、姜剁成茸,这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好;

4.油倒入锅中,待油烧至7成熟,鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄;

5.盛出煎好的鸡翅,锅里剩下的油不要倒了,直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香,加入2勺干辣椒粉,加盐调味;

6.倒入煎好的鸡翅,翻炒1-2分钟;

7.倒入一点生抽,加2勺水,盖上锅盖焖一分钟,这一步可要可不要,我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气;出锅;

凉拌竹笋

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

凉拌竹笋

凉拌芦笋怎么做好吃?凉拌芦笋的家常菜做法有哪些?

【材料】

芦笋、花生油、芝麻油、生抽、白糖、盐、蒜(也可以加辣椒)

【步骤】

1、芦笋洗净,取掉跟部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

3、在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊)

5、立刻将油倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

黑椒烧牛尾

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

主料:

鲜牛尾500克

配料:

蒜子100克、干葱头100克、生姜100克、大葱50克、芫荽50克

调料:

黑椒汁75克、红烧汁300毫升、纯香芝麻油3毫升、色拉油80毫升、黑椒碎6克

制作方式:

1. 将牛尾洗净焯水待用。

2. 蒜子、生姜、干葱头、大葱切成大粒,芫荽用油炸香待用。用一份红烧汁加5份啤酒,加入炸香的香料和牛尾,用高压锅烧制20分钟,放凉待用。

3. 锅中放入生姜、蒜子、大葱、干葱头、黑椒汁,依次煸出味,加入烧好的牛尾,小火焗匀即可,撒入黑椒碎,淋入纯香芝麻油即可。

桂花糯米藕

主料:藕 2节、糯米200克、冰糖 20克

辅料:糖桂花 5克、红糖 30克、红枣 5个

做法

1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时

2.藕洗净去掉外皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子

3.将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子塞满

4.藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

把酿好的糯米藕放入电压力锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖,冰糖和红枣开始煮

5.煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用

蒜子肉末茄子煲

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

主料:茄子 400克青椒(或红椒)50克猪肉末50克;

辅料:油 25克生抽30克大蒜20克葱花少许老抽15克白糖5克盐1克黄酒10克;

做法

1.茄子洗净后切成条状 ,青椒洗净后切小块;

2.猪肉末里加入黄酒,葱花,盐拌匀 ,大蒜去皮,小葱洗净后切成葱花;

3.热锅倒油;4.温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出;

5.再把青椒入锅炒出香味后盛出;6.把大蒜加入爆出香味;7.加入茄子煸炒至变软;

8.加入生抽和老抽煸炒均匀;9.加入清水后盖上盖子烧制入味;10.加入白糖翻炒均匀;

11.倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火;

春笋炒肉丝

精选十款总是吃不够的开胃家常菜,满足你的味蕾,值得学一下

用料: 春笋、猪里脊肉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香葱;

做法

1.春笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;

2.猪里脊肉切丝,用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味;

3.然后热锅热油,爆香蒜末,倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用;

4.锅重新洗一下,倒入适当的底油,油温后倒入春笋段煸炒;

5.翻炒2分钟这样,调入老油、盐、白糖调味;再加入待用的肉丝和适量的清水,中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味,撒一些香葱即可;

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