酱椒蒸茶菌

主料：茶树菇250克

辅料：自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节

2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。

酸汤三杂锅

这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。

原材料

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克

辅料：西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。

制作步骤

1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；

2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；

3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。

蘸料：

熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。

四喜丸子做法

食材明细

猪肉馅适量、鸡蛋适量、莲藕适量、油菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、葱姜适量、水淀粉适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、大料适量、盐适量、花椒适

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、

调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。

5、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可。

凉拌水晶肉

食材

主料：水晶肴肉350g

辅料：香油适量、生抽适量、白糖适量、老干妈适量、葱花适量、蒜蓉适量、红辣椒适量

做法：

1.水晶肴肉买回来后去包装，在干净消毒过的砧板下切成适量大小；

2.然后装入盘中；

3.准备调料，把葱花切细，蒜拍碎后切成蒜蓉；

4.辣椒切成圈，怕辣可以泡水或者去籽；

5.把葱花，蒜蓉，辣椒圈都加入碗中，加入生抽，白糖，老干妈，香油拌匀即可；

6.把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!

香辣鸡翅

用料： 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；

做法

1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分；

2.腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟；

3.蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好；

4.油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄；

5.盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味；

6.倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟；

7.倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气；出锅；

凉拌竹笋

凉拌竹笋

凉拌芦笋怎么做好吃?凉拌芦笋的家常菜做法有哪些?

【材料】

芦笋、花生油、芝麻油、生抽、白糖、盐、蒜（也可以加辣椒）

【步骤】

1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊）

5、立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

黑椒烧牛尾

主料：

鲜牛尾500克

配料：

蒜子100克、干葱头100克、生姜100克、大葱50克、芫荽50克

调料：

黑椒汁75克、红烧汁300毫升、纯香芝麻油3毫升、色拉油80毫升、黑椒碎6克

制作方式：

1. 将牛尾洗净焯水待用。

2. 蒜子、生姜、干葱头、大葱切成大粒，芫荽用油炸香待用。用一份红烧汁加5份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，用高压锅烧制20分钟，放凉待用。

3. 锅中放入生姜、蒜子、大葱、干葱头、黑椒汁，依次煸出味，加入烧好的牛尾，小火焗匀即可，撒入黑椒碎，淋入纯香芝麻油即可。

桂花糯米藕

主料：藕 2节、糯米200克、冰糖 20克

辅料：糖桂花 5克、红糖 30克、红枣 5个

做法

1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时

2.藕洗净去掉外皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子

3.将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子塞满

4.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

把酿好的糯米藕放入电压力锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖，冰糖和红枣开始煮

5.煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用

蒜子肉末茄子煲

主料：茄子 400克青椒（或红椒）50克猪肉末50克；

辅料：油 25克生抽30克大蒜20克葱花少许老抽15克白糖5克盐1克黄酒10克；

做法

1.茄子洗净后切成条状 ，青椒洗净后切小块；

2.猪肉末里加入黄酒，葱花，盐拌匀 ，大蒜去皮，小葱洗净后切成葱花；

3.热锅倒油；4.温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出；

5.再把青椒入锅炒出香味后盛出；6.把大蒜加入爆出香味；7.加入茄子煸炒至变软；

8.加入生抽和老抽煸炒均匀；9.加入清水后盖上盖子烧制入味；10.加入白糖翻炒均匀；

11.倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火；

春笋炒肉丝

用料： 春笋、猪里脊肉、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、油、蒜末、白糖、清水、香葱；

做法

1.春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2.猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味；

3.然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用；

4.锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒；

5.翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可；