能与北京烤鸭媲美—脆皮烤鸭,超详细制作步骤!

黄豆芽炒莴笋
2017年9月28日
鸡精,小小调味料却可以引发痛风!
2017年9月28日

能与北京烤鸭媲美—脆皮烤鸭,超详细制作步骤!

脆皮烤鸭一直广受消费者喜爱,绝对与北京烤鸭不一样的吃法,而且味道也是一绝!

现在就和大家解析下脆皮烤鸭制作流程。

填料配比:盐10千克,糖5千克,沙姜粉750克,胡椒粉500克,味精500克,鸡精500克,柱候酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,南乳汁150克,腐乳汁250克,芝麻油400克,五香粉400克,八角粉200克,蒜蓉500克用油炒香,连油与蒜蓉一起倒入上述调料搅拌均匀。

能与北京烤鸭媲美—脆皮烤鸭,超详细制作步骤!

制作流程:

选料:北京填鸭。

打气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离。

开肚与清洗:开肚的位置与垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏清理出来,肺不要取出只扣松即可。去爪,清洗干净内脏。

能与北京烤鸭媲美—脆皮烤鸭,超详细制作步骤!

填料:上述烤鸭料50克用手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回抹向其肚,使其料直至溶化。

缝针:用专用烤鸭鸭钢针把其开口处缝好。

烫皮:把已经缝好的鸭子放入沸水中烫皮,最好不要超过6秒钟。

上皮:也称上糖水,糖水配方,麦芽糖与水比例1:9,把鸭的全身浸入在糖水中,直接挂钩。

充气:用气泵再次把鸭充气使其壮身。

风干或晾干:在风口处把鸭吹干,其过程10小时左右。

烤制:中火烤30到50分钟,要烤透,要控制火的温度。

能与北京烤鸭媲美—脆皮烤鸭,超详细制作步骤!

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱5千克,白糖1.5千克,白醋1.5千克,西柠汁100克,慢火煮溶解即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据