知道这些鱼片的做法丨才知道自己错过了多少美味?

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水煮鱼片

用料:草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。

制作:

1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸;

2、用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀;

3、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上、另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。

番茄鱼片

材料:番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。

制作:

1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制;

2、将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司,番茄酱是纯粹的番茄酱,番茄滋味浓郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱,一般佐餐用。

醋溜鱼片

材料:鱼片、 葱姜、 料酒 、醋 、油 、盐、 生粉。

制作:

1、从鱼(一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净,剔骨,去皮,切片。或者你直接买点鱼片。在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀,腌制。炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒;

2、鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

麻辣鱼片

主料:草鱼 400克

调料:辣椒粉 15克, 盐 12克 ,红辣椒 20克, 花椒 10克, 葱白 20克, 淀粉10克 ,大蒜 10克 ,料酒 30克, 植物油 80克 各适量。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;

2、蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。

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