藤椒菜品13款,旺气滋味

怎样用味精 值得收藏
2017年9月29日
喝鸡汤的人都落伍了,现在都喝鸡精!
2017年9月29日

秘制藤椒鸡

藤椒菜品13款,旺气滋味

菜品味型:麻辣

出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。

原料:土鸡一只

配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作:

1、鸡洗净,腌制;

2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;

3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,麻香嘴藤椒油;

4、美味出炉,上桌。

腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制12小时。

藤椒菜品13款,旺气滋味

香芹爆兔肚

藤椒菜品13款,旺气滋味

主料:兔肚

辅料:青红泡椒节、泡姜粒、香芹节

调料:盐、鸡汁、蚝油、麻辣鲜露、藤椒油、湿芡粉

做法:

1、把兔肚先投沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下入烧至六成热的油锅,稍炸便捞出来。

2、锅留底油,投入青红泡椒节和泡姜粒先炒香出色,再下兔肚和香芹节,翻炒的同时加盐、鸡汁、蚝油和麻辣鲜露调味,用湿芡粉勾薄芡后,淋入藤椒油便可装盘上桌。

藤椒滚江团

藤椒菜品13款,旺气滋味

主料:江团 (一尾约650克)

配料:土豆粉,香芹菜,香葱段,香菜

调料:麻香嘴藤椒油,麻香嘴干藤椒,秘制麻辣姜汤,色拉油

制作:

1、江团宰杀去净,鱼肉切片,鱼骨切段, 分别码味上浆待用;

2、净锅上火掺清水烧开,将土豆粉汆水,捞出装入垫有芹菜段,香葱段的汤盘中,待用;

3、另起锅放油,将上浆的鱼肉滑油后装入汤盘中,将麻香嘴藤椒油,色拉油烧至六成热,加入麻香嘴干藤椒炸香泼在鱼盘中,撒上香葱段点缀即可。

味型:香麻型

成菜特点:

鱼肉鲜嫩爽滑,麻香味厚,回味无穷。

藤椒菜品13款,旺气滋味

藤椒茶树菇

藤椒菜品13款,旺气滋味

主料:茶树菇、

辅料:香菜节、洋葱丝和小米椒圈

调料:美极鲜、辣鲜露、盐、香醋、鸡精、香油、藤椒油

做法:

1、把茶树菇撕成粗丝,入色拉油锅里炸至水分稍干时,倒出沥油。

2、将炸好的茶树菇丝纳盆,加美极鲜、辣鲜露、盐、香醋、鸡精、香油、藤椒油等一起拌匀,另外加香菜节、洋葱丝和小米椒圈稍拌,装盘即成。

藤椒菜品13款,旺气滋味

鲜藤椒炒海参

藤椒菜品13款,旺气滋味

主料:海参

配料:清线椒丁,红小米辣,去皮五花肉

调料:保鲜藤椒,藤椒油,大葱丁,秘制海鲜酱料,色拉油

制作:

1、将水发海参改刀成虎楞片,用鲜汤喂入味备用;

2、将锅洗净,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;

3、入保鲜藤椒,青线椒丁,小米辣,炒熟;

4、再入滤水的海参,大葱丁,秘制海鲜酱料,炒匀上色调味;

5、淋麻香嘴藤椒油起锅,装盘点缀即可。

味型:鲜椒麻味

成菜特点:

味道鲜美,口感好,色泽酱红。

藤椒菜品13款,旺气滋味

藤椒浸肥牛

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克

调料:

盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克

制作:

1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时间太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

特色:

口味清香,肉质鲜嫩。

藤椒菜品13款,旺气滋味

香麻花椒骨

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:猪龙骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、盐、味精、香料粉各适量

制法:

1、将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块,冲水40分钟,去除多余血水,倒出来沥干水分,待用。

2、将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀,并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上,腌渍24小时。

3、把腌制好的猪龙骨放入蒸笼,用大火沸水蒸45分钟至熟,取出晾凉装盘,淋数滴藤椒油即可上桌食用。

小贴士:

干花椒由干红花椒和干青花椒按照3∶2的比例混合而成,因红花椒的香味更突出,所以用量更多。

椒香妙用:

猪龙骨的常规做法是炖汤,这道菜的创意灵感来自传统的腌排骨。因排骨的售价较高,使用价格相对适中的猪龙骨,其肉瘦、脂肪少,同样是入菜的好材料。在腌制过程中,重用花椒,不仅去除了肉腥味,还突出了花椒的麻香味,这样做出来的花椒骨既有新意又实惠,食客回头率自然高。另外,花椒骨还可批量制作,用于外卖。

藤椒菜品13款,旺气滋味

秋香草原肚

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:草原肚300克、秋香粉(一种粉条) 200克、二汤250毫升、美极鲜酱油4毫升、盐3克、鸡粉3克、鸡精2克、胡萝卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜适量

制法:

1、将秋香粉用冷水发8小时后,再用开水烫半小时,捞出来用冷开水冲冷,沥水备用。

2、将草原肚用水解冻后,放入加有清水的高压锅里压8~10分钟至熟,开盖捞出来用水冲冷并切丝后,放入装有秋香粉的盛器内。

3、往盆里掺入二汤,调入鸡粉、鸡精、美极鲜酱油、盐、胡萝卜油、藤椒油,拌匀调成味汁,淋入装有原料的盛器内,点缀香菜即可。

胡萝卜油的炼制:

将胡萝卜切碎,放入榨汁机内,并倒入幺麻子熟香菜籽油,打成泥后备用。锅上火,下入少许熟香菜籽油烧热,加入胡萝卜泥,用小火炼至色金黄时,滤去料渣,即得到胡萝卜油。

藤椒菜品13款,旺气滋味

椒香鲈鱼

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒

做法:

1.将鲈鱼切花刀后,入姜、葱、料酒码味,摆出孔雀开屏的形状。

2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。

3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎,入油至锅中炒香,加入少许清水并调味,做酱汁备用。

4.取出鲈鱼,装盘,淋上调好的酱汁即可。

藤椒菜品13款,旺气滋味

藤椒咸香鸽

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:乳鸽2只(约800克),姜片、葱节各少许。

香料:藤椒40克,八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。

调料:盐30克,鸡精15克,味精5克。

制作:

1、把乳鸽宰杀治净后纳盆,先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀,待腌渍8小时后,取出来用清水稍微清洗一下。

2、往清水锅里放入姜片和葱节,等下入腌好的乳鸽煮15分钟后,离火浸泡20分钟,最后捞出来斩成块上桌。

藤椒菜品13款,旺气滋味

石锅藤椒三角峰

藤椒菜品13款,旺气滋味

原料:

三角峰500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适量

制法:

1、把三角峰逐一宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下入开水锅里飞水,捞出来沥水待用。

2、锅入油烧热,下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后,掺入适量的水,小火熬出味后,打去料渣,调入盐、鸡精、辣鲜露、芥末和藤椒油,便得到蔬菜汁。

3、把飞过水的三角峰下入蔬菜汁中,开小火煮入味后,调家常味,起锅装入烧烫的石锅内,最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈,即成。

藤椒菜品13款,旺气滋味

藤椒麻辣鸡

藤椒菜品13款,旺气滋味

主料:熟土公鸡肉

配料:西芹片,香葱节

调料:花椒油,花椒粉,红油辣椒,盐,白糖,香醋,黄鸡原汤,熟芝麻

制作:

1、煮熟的土公鸡剁成条块,放入盘中,加入西芹,香葱备用;

2、另用调料盒,放入盐,白糖,香醋,花椒粉,原汤,调匀;

3、再放入红油辣椒,麻香嘴藤椒油,熟芝麻,调匀,倒入鸡块拌匀,装盘。

味型:麻辣味

成菜特点:

色泽红亮,麻辣味浓。

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