味精在烹调中的使用窍门

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味精的主要成分是“谷氨酸钠”,也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水,加水冲淡3000倍,还能品出它的鲜味,炒菜、做汤只要加上一点儿,就能使菜肴味道更鲜美。但是,味精也要合理使用,否则会适得其反。炒菜做汤时,最好是在即起锅之前加入味精,而不要将味精和菜同时下锅。因加热时间太久、温度太高都容易使味精变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,还有毒性。味精用量不能太多,那样会使菜失去原味,甚至难吃,也不必每菜必加。一岁以内的婴儿以不吃味精为好。炒蛋切忌加味精。在加小苏打或含碱菜、汤中不宜放入,在含有酸味的菜,汤中也不宜放味精。味精在烹调中的使用窍门

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