秋季养生保健食疗六款菜品推荐!

味精在烹调中的使用窍门
2017年10月1日
听说郑州竟然有家不用盐不用味精的砂锅,于是我偷偷跑过去看了下
2017年10月1日

珍菌壮阳汤

菜名:珍菌壮阳汤

味型:咸鲜味

主料:牛鞭50克

辅料:松茸菌10克 羊肚菌10克 海龙5克 杜仲2克 枸杞2克

调料:盐1克 鸡精2克 姜2片 葱2节 秘制药汁2克

制法:

1、牛鞭改花刀,入沸水锅内,加入姜、葱、料酒氽水,待用;

2、松茸菌、羊肚菌洗净,待用;

3、炖盅内注入清汤,加入牛鞭花及其它辅料,调入盐、鸡精、药汁上笼蒸约1小时即可。

特点:补明壮阳。

提示:秘制药汁为常见滋补中药提取汁,牛鞭须充分发透预制熟弱,勿影响口感,必须除去异味。

芹善开胃鸵鸟筋

菜名:钦善开胃鸵鸟筋

味型:酸辣味

主料:鸵鸟筋250克

辅料:蒜苗节10克 芹菜节10克 茶树菇150克 山楂8克 玫瑰花瓣

调料:盐5克 野山椒10克 姜5克 蒜米5克 鸡精5克 秘制药汁

制法:

1、鸵鸟筋改刀,入沸水锅内,加入姜、葱、料酒氽水,备用;

2、茶树菇洗净,氽水,备用;

3、锅内放入色拉油,入山椒茸、姜、蒜米爆香,加入高汤去渣;加入鸵鸟筋、茶树菇及其余辅料吃味,调入药汁起锅,撒入玫瑰花瓣即可。

特点:开胃健脾。

提示:秘制药汁用于常见食用中药提取汁,鸵鸟筋须发透,除去异味。

玉竹腊八豆爆牛蛙

菜名:玉竹腊八豆爆牛蛙

味型:咸辣味

主料:牛蛙500克

辅料:腊八豆50克 青红椒节各10克 姜、蒜片各5克 葱节5克 玉竹 10克

调料:盐3克 辣妹子5克 秘制药汁5克

制法:

1、牛蛙宰杀洗净,砍块过油;

2、热锅加老油,放入辣妹子、腊八豆、葱、姜、蒜炒香;加入牛蛙及其辅料;

3、调入盐、药汁、味精即可。

特点:行气和胃。

提示:秘制药汁用于常见食用中药提取汁,注意火候及菜品成形。

香茅竹笆松花鱼

菜名:香茅竹笆松花鱼

味型:酱香微辣

主料:松花鱼500克

辅料:青红椒各10克、香葱50克、香茅1克、鲜花椒20克

调料:复合酱20克(由海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、豆瓣酱、泡椒茸、辣椒酱炒制而成)辣鲜露5克 烧汁5克 鸡精5克 味精5克 秘制药汁5克

制法:

1、将松花鱼去内脏洗净,码味,油炸;

2、热锅中放入精制老油,复合酱、鲜花椒炒出香味,加鲜汤,松花鱼及其余辅料,放入辣鲜露,烧汁烧入味;

3、汁水快收干时,下鸡精、味精、色芡起锅即可。

特点:温肾助阳。

提示:秘制药汁用于常见食用滋补类中药提取汁,出菜不宜偏咸,药味不宜过重。

四菌双合煲

菜名:四菌双合煲

味型:咸鲜味

主料:乌鸡1只 鸽子1只

辅料:竹荪50克 香菇20克 鸡腿菇50克 鸡纵菌50克 灵芝5克 当归、黄芪各5克 枸杞10克

调料:盐3克 鸡精5克 秘制药汁5克

制法:

1、乌鸡、鸽子洗净,加入姜、葱上笼蒸1小时;

2、取煲加入高汤,放入乌鸡、鸽子及其它辅料;

3、调入盐、鸡精、药汁即可出锅。

特点:养血补虚。

提示:此煲为滋补类白味火锅煲,需加火烧开食用,秘制药汁为常见滋补类中药提取汁。乌鸡、鸽子须预制蒸软熟。

川贝雪梨盅

菜名:川贝雪梨盅

味型:香甜微苦

主料:雪梨1个

辅料:蒸熟糯米20克 蜜饯5克 葡萄干5克 贝母粉1克

调料:白糖2克

制法:

1、雪梨去皮,制盅;

2、糯米、蜜饯、葡萄干、白糖、贝母粉和匀,罐入梨盅内,上蒸茏蒸约半小时即可。

特点:润肺止咳。

提示:制盅注意壁厚适当,蒸制时长须掌握好,糯米须预制蒸熟备用。

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