小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

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牛庄馅饼

和面用温水 饼皮薄又软

小吃特色 牛庄馅饼皮薄如纸,馅大味香,八十年代上了国宴的餐桌,是辽宁鞍山非常有特色的小吃。

原料; 中筋面粉350克,肥三瘦七猪肉馅500克,韭菜碎300克,鸡蛋4个。

调料; A料(十三香20克,姜末15克,葱末25克,鸡粉10克,味精3克,盐2克,酱油18克),豆油100克。

小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

制作 1.和面。将中筋面粉加37℃的温水和面,用筷子把面和到能拎起来还不会断,不能干也不能稀,这样和出来的面够软有筋性,在表面刷上一层豆油使面的表皮不会干,放置一旁饧发30分钟。2.调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个方向搅匀。3.包制。面团揪成一个30克重的剂子,用手旋转的方式将皮转薄,放入馅料,用手转进皮里做成生坯,将饼结尾的面头轻拉一下扣过去,用手压扁成直径10厘米的饼。4.烙制。电饼铛两面刷豆油,放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。

小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

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小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

小吃——这款馅饼曾经在国宴上露过脸 皮薄如纸,馅大味香

关键; 和面的时候比较关键,要用温水和面,比凉水和出的面筋度要好,如果用凉水和面,面的伸展性差且易破。

此文仅一家之言,如果您对(馅饼)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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