十道美味鸡蛋豆腐菜

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花雕香菇豆腐

【材料】北豆腐1块 干香菇6朵 青蒜(或蒜苗)3根

【调料】姜1小块 大葱1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段 花雕酒100ml 老抽1/2小匙 生抽1大匙 鸡精、糖各1小匙 香油少许 盐适量

【做法】1.干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;2.豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;3.平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;4.青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;5.热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;6.倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;7.8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;9.再倒入青蒜,调入老抽、生抽和鸡精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

家常豆腐

【材料】北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克

【调料】辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉(1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水)

【做法】1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干;2.平底锅倒一层油,稍多些,热后放入豆腐块,小火煎至两面金黄(需要点耐心哟);3.干木耳用温水泡发,然后剪去根部,洗净沥干,撕成片;胡萝卜去皮切薄片;青蒜切段儿;4.五花肉切成薄片;5.锅入少许油,倒入五花肉,小火煸出肉中的一部分油脂;6.倒入豆腐和木耳,中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精,翻炒均匀;7.倒入跟材料齐平的热水,水开后转小火,盖盖焖;8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜,炒匀;9.继续焖片刻,至汤汁浓稠。最后调入水淀粉,炒匀即可。

卤水豆腐

主料:豆腐400克

配料:老抽2茶匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、葱姜适量

制作:1、 豆腐切成厚度约为1厘米的大片。2、 用厨纸吸去豆腐表面的水分。3、 锅烧热加少许油,放入豆腐片。4、 小火煎至豆腐两面金黄。5、 另起一锅,锅内放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、味精和、适量的水和葱姜,大火烧开。6、 把煎好的豆腐放入锅内煮3分钟。7、 把豆腐放入碗中,再倒入锅内的卤汁,浸泡3小时以上,再斜切成片即可。

菠菜炒鸡蛋

主料:菠菜200克、鸡蛋2个

配料:盐3/4茶匙、味精1/4茶匙

制作:1、 菠菜择去黄叶,清洗干净。2、 锅内烧开水,先把菠菜根炒烫1分钟。3、 再把整棵的菠菜放入锅内,炒烫2分钟。4、 菠菜捞出立即放入冷水中降温。5、 把菠菜挤干水分,切成小段。6、 鸡蛋打入碗中,搅打均匀。7、 锅内油烧热,倒入鸡蛋液。8、 鸡蛋炒至8成熟。9、 放如菠菜段。10、加盐大火快速翻炒1分钟,加味精调匀即可。

番茄豆腐

【材料】韧豆腐300克 西红柿200克 豌豆20克 葱花少许

【调料】番茄酱1/2大匙 白糖1小匙 鸡精1/2小匙 生抽1小匙 盐1/2小匙 香油适量

【做法】1. 豆腐切小块;2. 西红柿洗净,顶部划十字刀口,放在热水中浸泡一会后撕掉外皮。然后切成跟豆腐大小相同的块;3. 豌豆入沸水中煮熟,然后过凉水沥干;4. 锅入油,小火爆香葱花。之后倒入2/3量的番茄,将番茄炒软;5. 倒入豆腐小心翻炒一下;6. 倒入温水,至材料的1/2处,大火煮开后转小火炖;7. 炖至汤汁浓稠;8. 倒入豌豆和剩下的番茄块,调入所有“调料”,炒匀即可。

苦瓜炒鸡蛋

主料:苦瓜一根,笨鸡蛋(柴鸡蛋)3个。

调料:葱姜几片,花生油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),大蒜几瓣(拍碎)。

做法:1.苦瓜洗净,对半切开,去瓤。切薄片。2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水。控干备用。3.鸡蛋打散,备用。4.锅里热油,加葱姜爆香,倒入苦瓜翻炒几下。5.立刻倒入蛋液。大火翻炒一小会,看蛋液基本凝固,加上盐,蒜碎即刻关火,拌匀,利用余温让蛋液全部凝固。

麻婆豆腐

【材料】豆腐300克 肉馅60克(猪肉、牛肉皆可) 香葱少许

【调料】郫县豆瓣酱1大匙 豆豉1小匙 辣椒粉1/2小匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 水淀粉1大匙 花椒粉适量 盐适量

【做法】1. 豆腐切成小块,入加有少许盐的沸水中烫一小会儿,以去除豆腥味,并有利于定型;2. 锅入少许油,油略微加热后倒入肉馅。小火将肉炒至变白,并用铲子拨散,之后盛出备用;3. 重起锅入油,五成热时下入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉,小火炒出红油;4. 倒入豆腐,小心翻炒;5. 倒入高汤或水,至材料的2/3处。水开后倒入肉末,撒入鸡精和白糖。6. 转文火慢烧,至汤汁浓稠时调入水淀粉勾芡,轻轻炒匀。出锅前撒上花椒面和香葱即可。

虾仁滑蛋

原料:鲜虾200克,鸡蛋4个,小葱2根

辅料:盐1/4+1/2茶匙,料酒1/2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉1汤匙,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,香油少许.

做法:1. 鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干.鸡蛋打散,小葱切成细葱花.2. 在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟.3. 锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用.4. 待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀.5. 烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油.

洋葱炒鸡蛋

【材料】洋葱150克 胡萝卜60克 鸡蛋2个 葱花少许 盐适量

【做法】1. 洋葱撕掉内层的薄膜,洗净沥干后切成粗丝;胡萝卜去皮切条;2. 鸡蛋打散,加入少许盐、几滴料酒和一点点水搅匀;3. 锅入油,五成热时倒入蛋液,炒至基本凝固后关火,用铲子拨散;4. 重起锅入油,小火爆香葱花后倒入胡萝卜,中小火炒至颜色略微变白;5. 倒入洋葱翻炒几下;6. 倒入鸡蛋,调入盐,炒匀即可。

香椿炒鸡蛋

材料:嫩香椿芽50g,柴(笨)鸡蛋5个,盐2g,油3汤匙(50ml)

做法:1.香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时长,看香椿芽由红变绿即可。2.捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。3.锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。4.立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时长。切莫炒起来没完,这样鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时长,防止底部变老。

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