精选十款零厨艺也能学会的美味下饭菜,好吃得不要不要的,值得收藏

爆炒油麦菜
2017年10月13日
关二爷烤鱼超详细制作方法,附带绝密烤鱼油烤鱼汁烤鱼料
2017年10月13日

仔姜河鱼

原料:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。

制法:

1、将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;

2、将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

3、锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

4、锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

荔香满园

用料

主料:荔枝250克、红椒1个、黄椒1个、胡萝卜半根、芹菜50克、白果(干)100克、莲子(新鲜)100克、腰果50克、北杏仁1把

调料:食盐1小勺、植物油适量

做法

1.准备材料(图1和图2),把新鲜荔枝用盐水浸泡

2.荔枝去壳去核,切块后用盐水浸泡片刻,彩椒切丁,芹菜切成芹菜粒,胡萝卜切成花状(图3);炒锅里放入油,把腰果炸至金黄(图4)

3.把胡萝卜,鲜白果和莲子爆香(图5),加入适量的水和盐,盖上盖子焖片刻(图6)

4.加入彩椒和芹菜炒一下(图7),再加入荔枝肉和适量的盐翻炒片刻,上碟后撒上美国大杏仁,即可食用

青椒豆皮炒肉丝

用料: 青椒 2只、瘦肉 2两、豆皮 2张、蒜 1粒、姜 3片切丝儿、油 少许、生抽 少许、绍兴黄酒 少许、盐,味精 少许;

做法

1.肉,豆皮,青椒,生姜切丝,蒜切片,热锅少油,下肉和姜丝蒜;

2.肉变色后下豆皮,炒几下,放料酒和生抽;

3.青椒丝,加盐和味精,出锅!

小炒肉

用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗、小红椒 2颗、小青椒 3颗、绍丰和豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;

做法

1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。

.2适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。

3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。

4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。

5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。

6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,加入些许鸡精满满的真爱~~即可出锅~~(前面加的豆瓣酱非常咸,因此我没加盐。也可依自己口味为自己带盐)

烤番茄乌鱼片

做法:

1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。

2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤烧开,在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后,盛入碗中。

3、把锅洗净了掺清水,烧开后先下乌鱼片汆熟,然后捞出来放番茄汤碗内,撒些葱花即成。

鸡翅包饭

用料

鸡翅 10只、盐 1勺、米酒 5勺、红糖 2勺、生抽 4勺、蚝油 2勺、水 小半碗、#内陷#、糯米 100g、普通大米 50g、胡萝卜、香菇、土豆 酱油,盐,黑胡椒粒 适量

做法步骤

1、准备好所有材料

2、做照烧汁:将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀

3、混合后,用小火加热,并不断搅拌

4、照烧汁渐渐浓稠,稍微收干约1/3的量后起锅晾凉

5、处理鸡翅:先把每个关节的骨头连接处都折断(Tips:1.鸡翅最好买大一些的,这样的鸡翅的皮比较有韧性,不容易破,而且肉比较多,吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做,学习方法类似,牙签把开口的两面签上即可)

6、接着把鸡翅根骨头上的筋剪断

7、然后慢慢挨着肉,把骨肉分离

8、在关节处再剪一下

9、接下来,去除鸡中翅的骨头,做法也是一样的

10、鸡翅去骨完成(Tips:1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨,去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开,骨肉脱离,但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破,所以在处理关节处要格外小心,注意不要扯破皮肉就可以了)

11、把照烧汁和鸡翅混合均匀,稍微揉搓按摩,让味道渗透进去

12、封上保鲜膜,冷藏腌制2小时以上

13、糯米和大米2:1混合,淘洗干净后放入清水,水比米稍微高出1cm左右 (Tips:糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻)

14、然后放锅里,中小火隔水蒸30分钟 (Tips:糯米先浸泡一晚上,采用隔水蒸的学习方法,做出来的糯米饭更干爽,吃出来劲道弹牙,也可以选择直接用电饭煲煮,水量跟平时煮饭相近)

15、香菇、土豆、胡萝卜切成小丁,蔬菜要切小一点,不然塞不进鸡翅

16、锅里放少许油,小火把所有的材料炒出香味,再下一碗糯米饭

17、放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味,翻炒均匀后出锅晾凉

18、最后把饭填进鸡翅里面(Tips:鸡翅内塞米饭不要太满,因为烹制时鸡翅会收缩,容易胀爆,塞3分之2左右就可以了)

19、用牙签把开口封起来

20、锅里放3勺油烧热后,鸡翅下锅煎至金黄

21、然后倒入腌制剩下的酱汁,小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 (Tips:或者先煎到两面金黄,然后开始刷剩下的照烧汁,先刷一面然后继续煎,再刷另一面,直到煎出来的颜色自己满意为止,可以多刷几次)

22、最后刷少许蜂蜜 (Tips:不喜欢吃蜂蜜的可以不刷)

23、烹制后肉质收缩,鸡翅变得饱满,肉汁和米饭蔬菜完全融合,一口咬下去令人满足感十足 (Tips:喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉)

24、金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭,胖嘟嘟的样子非常诱人

十八辣野生北极虾

主料:野生北极虾 500g

配料:云南小米椒20g、青红杭椒50g、四川干辣椒50g、蒜片10g、炸蒜茸50g、白芝麻10g、炸花生30g

调料:盐5g、鸡精5g、白糖20g、美极酱油10g、红油10g

制作学习方法

1、 将青红杭椒切成粒,四川干辣椒切成小段备用。

2、 锅上火入油,烧至八成熟,下入野生北极虾炸至表皮酥脆捞出。

3、 锅留底油,先下入蒜片、云南小米椒煸香,再下入四川干辣椒段,煸炸至表面油亮,下入炸好的野生北极虾,青红杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生,再把调料放入锅,上火用大火爆炒至香辣味包在每个虾上即可。

酒鬼兔

此菜做法和自贡的冷吃兔相近,不过,使用了一个对剖开的玻璃瓶子盛装,以粗锁链作支撑架子,成菜立马时尚炫酷。

把带骨兔肉斩成小块,加盐、料酒和姜葱汁腌味后,再放入六成热的油锅里,炸至干香后,倒出来沥油待用。

锅里放适量色拉油烧热,先投入干辣椒节、花椒、姜片和葱段炒香,再放入炸好的兔块一同翻炒,其间加盐、料酒、白糖和味精调味,在淋入花椒油和香油后,出锅晾冷待用。出菜时,取适量装入玻璃瓶盛器中,即成。

葱烧羊血

用料:大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒(喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒);

做法

1.羊血切块,放入锅中;

2.1中锅中放入水,煮至水沸关火,用凉水冲洗一下羊血,控水;

3.大葱切7厘米左右的大段,再对半切;

4.炒锅内放油,油热后放花椒,大葱爆炒,烧至大葱略软;

5.倒入羊血,翻炒,两三分钟即可;

6.根据自家口味放生抽老抽,如果害怕粘锅可以再放少许水;

7.收汁,放盐,关火,用余热翻炒,装盘!

清蒸鲈鱼

用料:鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法:

1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀,在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟

2、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝

3、放入开水锅中大火蒸;将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝

4、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼,将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝

5、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油,锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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