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蒜蓉粉丝娃娃菜

用料:

娃娃菜3颗,大蒜1头,粉丝1把。

调料:

盐适量,油适量,蒸鱼豉油两勺,剁椒两勺,小葱1颗, 鸡精少量。

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法步骤:

1.锅里烧着水,娃娃菜洗净切开。

2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

3.蒜切碎。

4.水开后倒入几滴油,放入娃娃菜并加适量盐焯熟入味。

5.娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

6.取粉丝的一半平铺在盘底,娃娃菜摆在粉丝上,再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

7.热锅烧油,放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸鱼豉油,适量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒,再加适量水烧成汁,放入少量鸡精即可。

10.把蒜汁倒在粉丝上,放微波炉2分钟。

11.取出放入2勺剁椒,小葱,烧热油淋一下就OK。

香煎梅花肉

材料:

梅花肉;

料酒;盐;味精;辣椒粉;孜然;孜然粉;

做法和步骤

1梅花肉切片;用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上;

2热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至;底面变色后翻面,底面再次变色后,取出。

花椒牛肉

此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。

做法:

1、净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。

2、另取净锅放油,下干辣椒节和青花椒炝香后,起锅舀在盘中牛肉上,即成。

珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

豉汁蒸凤爪

用料: 无腿鸡爪 8只、辣椒豉油 1汤匙(15ml)、盐 1茶匙(5g)、白砂糖 1汤匙(15g)、香油 1茶匙(5ml)、白胡椒粉 1/2茶匙(3g)、豆豉 2汤匙(30ml)、蒜茸 1汤匙(15g)、生抽 1茶匙(5ml)、干淀粉 1汤匙(15g)、绍酒 1汤匙(15ml)、油 500ml(实耗20ml)、豆腐泡 100g。

做法:将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开;锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分;

中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用;将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分;

在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀;将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼500克,红椒半个,黄椒半个

辅料:食盐1茶匙,姜10克,料酒1.5汤匙,生抽1汤匙,葱白1根,植物油2汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,水50毫升,蒸鱼豉油2汤匙

1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。

2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。

3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。

4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

5.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。

6.蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时长视鲈鱼大小可略调整。

7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀。

8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除。

9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

10.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。

11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

水煮石斑鱼

材料:

主料:石斑鱼200克

辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克

调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克

做法:

1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。

2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。

3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟,点入盐调味即可。

4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。

特色:

花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。

烹饪心得:

选用米辣椒,可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,可以用鱼汤取代清汤。

红烧羊肉

用料: 羊排肉 500克带皮、葱 3大片、姜 4片、蒜 2个、花椒 少许、干辣椒 2个、香叶 1片、八角 1个、桂皮 1小块、小茴香 少许、干山楂 3片、料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、盐 适量、香菜 少许、鸡精 适量;

做法

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好);

2.准备好调味料,姜,葱,蒜切片;锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用;

3.将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香;

4.炒出香味后将羊肉加入同炒;翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽;

5.炒至上色后加入没过羊肉的开水;加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时;出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀;

6.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅;

金针菇肥牛

用料: 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放,根据自己的喜好)、金针菇、蒜泥、姜末;

做法

1.小肥羊底料放锅里炒热,加入姜末蒜泥;

2.开水倒到锅里煮沸;

3.先放金针菇,煮个两三分钟;

4.再把肥牛放进去煮,等肉熟了把泡好的粉丝放进去(可以不放粉丝,根据个人喜好);

5.再煮个两三分钟,起锅,撒上香菜或者香葱;

特色烧鲩鱼

原料:青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法:

1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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