精选十款爽口下饭家常菜,全家人都称赞,收藏每道做一遍!

独家秘方《热凉粉》,好吃到爆炸,学不学看你们了!
2017年10月15日
精选十款爽口下饭家常菜,全家人都称赞,收藏每道做一遍!
2017年10月15日

岩壁芭蕾

精选十款爽口下饭家常菜,全家人都称赞,收藏每道做一遍!

原料:鸡中翅12个 土豆条100克 洋葱条30克 青红椒条各20克 小米椒丁30克 干辣椒节10克 干红花椒5克 鲜青花椒5克 香辣酱10克 鲜麻辣鲜露10毫升 藤椒油5毫升 孜然粉、烧汁、蚝油、黄豆酥、花生酥、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、料酒、味精、鸡精、姜末、葱节、蒜泥各适量 自制香辣油100毫升 色拉油1000毫升(约耗200毫升)

制法:

1.将鸡中翅剞一字花刀,纳盆后加料酒、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、姜末、葱节和蒜泥,腌渍2小时后,才拣出来下入烧至七成热的油锅,炸至色金黄时,倒出来沥油。另把土豆条也下油锅里炸酥,捞出来沥油待用。

2.锅入香辣油烧热,投入姜末、葱节、蒜泥、小米椒丁、鲜青花椒、干红花椒和干辣椒节炒香以后,加入香辣酱炒几下才下鸡翅,随后加入鲜麻辣鲜露、蚝油、烧汁和料酒,待鸡翅烧入味再下土豆条、青红椒条和洋葱条,翻匀并调入味精、鸡精、藤椒油和孜然粉以后,撒入黄豆酥和花生酥。起锅装盘时,用已经在沸水锅里煮过的鹅卵石加以点缀,即可。

蜜汁烤五花肉

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用料:五花肉600克;蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克;

做法

1.新鲜五花肉,洗净,沥干水;蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均;

2.洗净的五花肉切成二段,用牙签插些空,这样入味;PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段;

3.把调制好的酱料,与五花肉按摩,均匀抹上酱料;放入玻璃密封罐,盖上盖子放入冰箱一个晚上;

4.取出腌制好的五花肉,放入垫有铝箔纸的烤盘,把酱汁也倒入;包裹好的五花肉,放入烤盘;

5.烤箱预热,180度,上下火,30分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异,烤好取出,不烫手时,打开铝箔纸,切好片,把烤肉铝箔纸上汁淋在上面; PS:温度40度左右最好吃

水煮牛肉

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材料:

牛里脊肉200g,鸡蛋1个,芹菜1棵,黄豆芽60g,白菜60g,青蒜3棵,鸡蛋1个,酱油5g,姜葱蒜适量,花椒30粒,干辣椒8个,豆瓣酱10g,小葱5g,胡椒粉少许,料酒1勺,苏打粉1g,米酒3g,食用油适量,盐适量,淀粉1小勺

做法:

1、牛肉洗干净,横刀切片,然后放进碗中,放入小苏打粉,大约1g左右,搅拌,然后放入米酒和酱油,搅拌,最后放入全蛋液和淀粉搅拌均匀腌制1小时左右;

2、锅中放油,油温后放入花椒,5秒后放入辣椒,小伙慢炸自制油变成棕红色,然后捞出辣椒,油备用;

3、豆瓣酱剁细,葱姜切粒,另起一份小葱和蒜末备用;所有蔬菜都洗干净备用;白菜撕小,芹菜和青蒜切段

4、原来炸辣椒的锅,还有油,放入豆瓣酱炒香,然后放入葱姜爆香,然后倒入料酒、酱油大火炒两下有香味后倒入水,大概2碗左右,煮开后放入蔬菜过一下然后捞出放在盘子中垫底;

5、汤开了就放入牛肉,颜色一变就捞出放在菜上,汤也倒入碗中,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱蒜末放在上面,然后再热油,最后往上一浇就可以了。

芒果蒙布朗

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此款点心的口感甜软香滑,在造型方面也别具新意,把慕斯装在了用巧克力做成的碗状盛器内。此外,由于在慕斯当中加了芒果粒,故成品的口味非同一般。

原料:慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各适量

制法:

1.把黑巧克力溶化后,做成若干小碗状的盛器。

2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和开水(80毫升)调匀后分别填入巧克力小碗内,同时放上芒果粒,以“每人每”形式装盘,最后点缀好草莓片、巧克力小件和薄荷叶,即成

椒盐牛蛙

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馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。

制作流程:

1、牛蛙2只宰杀治净,改刀成长4厘米、宽3厘米的小块,加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。

2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。

3、下入四成热油炸至表面微黄,捞出沥油,待油温升至六成热后,倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可。

4、锅留少许底油,爆香葱白段50克、红尖椒片15克,接着下入炸好的牛蛙块,调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可。

脆炸糊:

面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀,加清水750克调成稀糊,淋入少许色拉油,撒五香粉少许搅匀即成。

椒盐辣椒粉:

味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀。

孔雀开屏鱼

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主料:鲈鱼800克;

辅料:姜一块大葱一根红椒一个青椒一个蒜4瓣豆鼓鱼油20毫升生抽适量香油少许;

做法

1.准备好材料;

2.鲈鱼清洗干净,去掉鳍,抹上盐和料酒,切几片姜、蒜、大葱腌制30分钟;

3.剩下的姜、蒜、大葱切好如图;

4.腌好的鱼切成如图这个样子,注意:腹部不要切断了;

5.取一个大盘,把切好的鱼摆入盘中;

6.放入姜、蒜、大葱;

7.锅中加水,放入摆好的鱼,大火蒸8分钟,再焖一分钟;

8.取一个小碗加适量香油、豆鼓鱼汁和生抽,调成一碗汁;

9.蒸好的鱼,挑出姜、蒜,倒掉蒸鱼的水,趁热将7倒入鱼身上,用青辣椒、红辣椒和大葱丝装饰一下;

九层塔茄子

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用时: 30分钟

食材:

茄子150克,鲜罗勒15克,美人椒10克,姜5克,蒜2瓣

调料:

山茶油25克,淀粉10克,盐5克,酱油5克

步骤:

1. 锅中加入山茶油烧热,将茄子倒入煸炒至七成熟,且表面油亮;

2. 加入配料,调入盐、酱油,继续将茄子炒至全熟软烂;

3. 勾薄芡后起锅装盘。

口感:

传统台菜风味,九层塔和有机茄子口感绵密。

烹饪心得:

新鲜罗勒在精品超市中有售,炒制出来带有浓郁的南洋风味;茄子条较为吸油,可选用喷油瓶来控制油量。

宫保虾球

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宫保虾球

用料:

大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油

做法:

1. 大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线

2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用

4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5. 锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀

7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

脆瓜虾仁

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食材:角瓜200克,蒜蓉10克,虾仁200克,香油0.2匙,味精0.2匙,盐1匙,淀粉1勺,料酒0.2匙

做法:

1、准备原材料虾仁和角瓜,鲜虾先去头和皮再剥去虾线洗净沥干水份放入淀粉、料酒、盐腌制20分钟入味

2、锅中烧开水将腌制入味的虾仁在水中滑一下

3、角瓜去皮切片,锅中烧开水放入角瓜焯一下立即放入冷水中过凉,沥干水份备用

4、锅中倒入底油加热放入蒜末爆香,放入角瓜大火快速翻炒

5、放入虾仁放入盐和味精调味

6、最后滴入少许香油撒上蒜蓉提味即可出锅享用

酸辣腐竹菌菇煲

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材料:

腐竹80g,鲜香菇100g,金针菇100g,口蘑170g,油适量,盐适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,酸辣椒适量

做法:

1、腐竹用清水泡软,切段备用;菌菇洗干净,菌菇切片,金针菇去根备用;酸辣椒切圈;

2、锅中放入油,油热后放入沥干水的腐竹稍微炸一下后迅速捞出备用;

3、锅中放入油,油热后翻入酸辣椒煸炒,接着放入口蘑和香菇,翻炒,接着放入金针菇翻炒,然后放入少许盐继续翻炒,捞出备用;

4、准备好砂锅,将炸好的腐竹打底,然后放入已经炒好的菌菇,然后放入调味汁(适量的生抽、一勺豆瓣酱和少许的开水搅拌调成);加盖,小火焖15分钟就可以出锅。

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