荷兰豆炒腊肉
用料: 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;
做法
1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净;
2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;
3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;
4.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;
5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;
6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);
老醋花生
主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法:1、将花生米油炸熟。2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
猪四宝
原料:猪肚1/4个(约200克) 猪尾巴130克猪大肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜苗叶、盐、味精各适量
制法:
1.把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后,下到沸水锅汆水,捞出来冲洗干净,再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水,捞出来刮洗净备用。
2.把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅,加入红烧汁旺火烧开后,改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时,把四种原料分别改刀(猪肚改刀成条,猪尾巴改刀成节,猪肠改刀成段)一起装铁锅内,撒上蒜苗叶即可。
[注]自制红烧汁的做法:往水锅里放入生抽、老抽、香料包(装有八角、桂皮、香叶等)和冰糖,小火烧近2小时至出香,调入盐和味精便得到。
百合芦笋
主料:芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克
辅料:干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、 白胡椒粉适量
做法:
1. 百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;
2. 芦笋去掉老的部分洗净切段;
3. 芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;
4. 热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;
5. 再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
红烧排骨
材料:
猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量
做法:
1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;
2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;
3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。
铁板活鲍鱼
原材料
主料:大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。
辅料:小米椒150克,葱花20克,蒜蓉适量(放盐、味精调好味)。
调料:蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。
制作步骤
1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙,打上细花刀,放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味,提前蒸约10分钟垫在铁板上。
2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内,摆入铁板中的丝瓜上,浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟,取出撒上小米椒粒、葱花,淋热油即成。
芋儿美蛙
原料:美蛙2只(约400克) 去皮芋儿300克青红椒圈100克小葱节20克泡椒末、蒜米、盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量
制法:
1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀。下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。
2.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露。待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。
西红柿蒜薹炒鸡蛋
材料:
蒜薹;鸡蛋;西红柿;青红辣椒;
植物油;盐;
做法和步骤
1.把西红柿洗净切块,青红辣椒洗净切块,蒜薹洗净切段,用少许盐拌均匀腌制10分钟。
2.鸡蛋打散;热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起,锅里留底油。,下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软,下西红柿块翻炒出水分,加盐翻炒均匀;
3.下鸡蛋块翻炒均匀即可。
杏鲍菇回锅肉
主料:猪腿肉400克;
辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
3.猪肉煮后捞出晾凉;
4.切3毫米左右的片;
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;
6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;
7.炒到四周焦黄;
8.下入猪肉片翻炒;
9.炒到肉打卷,四周金黄;
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;
11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;
九制陈皮牛肉
主料
牛腱肉、胡萝卜
洋葱
辅料
九制陈皮适量、冰糖适量
啤酒适量、盐少许
生抽适量、老抽适量
八角适量、香叶适量
花椒适量、干辣椒适量
葱姜适量
做法步骤
1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时,泡出有血水。
2. 九制陈皮用水清洗,洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。
3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。
4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料,保留原汤。
5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块,加入原汤(没过牛肉3/5)、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。
6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。
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