回锅肉这么做,一锅不够吃,一家人吃的直抹嘴!

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【回锅肉】的做法:

【回锅肉】属于川菜系。特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

食材:

五花肉300 克,蒜薹150克,青红椒各1个;花生油50克,大葱半根;蒜瓣3个;花椒适量;生姜1块,郫县豆瓣酱1勺,豆豉1勺,干辣椒5个,白糖1勺,盐1勺,料酒适量,鸡精半勺,红烧酱油1勺,开水适量。

1、五花肉冼净;

2、汤锅烧开水,放入花椒、大葱和姜片吊汤,然后放入五花肉,筷子能戳透时捞出(快出锅时放一点盐);

3、五花肉晾凉后,切成薄片放在盘里;

4、 蒜薹洗净,切成小段放在盘里;

5、干辣椒、青红椒、姜蒜切好放入盘里;

6、蒜薹放在开水锅里煮一下(加一点盐),捞出来;

7、炒锅倒花生油烧热,爆炒姜片、蒜米、干辣椒和煮熟的五花肉片;

8、倒入料酒,然后依次放入郫县豆瓣酱、豆豉、少许红烧酱油;

9、放盐、蒜薹加水煸炒;

10、大火收干汤汁,放入鸡精搅拌一下,装到盘子里,就可开吃了。

烹饪诀窍:

1、煮肉时要用大葱、蒜、花椒吊汤,且5成熟捞出;

2、用中火,炒肉片,用大火收汁。

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