终于知道饭店炒的土豆丝为什么那么脆了!

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今天做出来的土豆丝真的比较脆,就跟在饭店吃的口感差不多,关键一点就是把它焯熟,而且不能焯过头了,只要断生就可以了,而且一定要过凉水,如果是夏天,可以放两块冰进去;

材料:土豆450克,小米辣椒3个,肉丝80克。 调料:葱丝,姜丝,芹菜叶,花椒粒,油,盐,鸡精各适量。

做法:1.土豆洗净去皮擦丝,刀工好的也可以手动切丝。切好后放水中泡5分钟左右去掉外层淀粉;

2.瘦肉洗净后切成丝备用;

3.土豆丝放沸水中焯30秒-1钟左右,时长大家可以自己把控,要保持土豆不完全熟的脆感,捞出过凉水,再沥干水放入盆中,

4.锅中倒入油,油热后下入花椒粒,小火爆香,花椒粒捞出不要 ,保留花椒的香味;

5.然后再下入小米辣椒,爆香,再入肉丝,炒至变色;

6.摆入葱丝和姜丝到装有土豆丝的盆中,放上芹菜叶,加入一平勺盐、半勺鸡精;

7.再把第5步做好的花椒油肉丝淋入盆中,翻拌均匀,使其入味5分钟;

8.再倒入盘中即可;怎么样学会了吗?

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