精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

营养早餐——鸡蛋煎饼
2017年10月19日
腰花面 制作过程较为简单 味鲜美
2017年10月19日

酸辣黑鸡卷

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

制作:

1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平,再片成大薄片待用。

2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放鲜汤锅里,煨入味待用。

3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。

4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后,掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味,用湿生粉勾二流芡后,出锅淋在蒸好的鸡卷上,即成。

橙香多宝鱼

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

原料:

多宝鱼1条,腰果30克,小米辣节、青尖椒节共20克。

调料:

橙汁50毫升,盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅,炸至色金黄时,捞出沥油待用。

2、把多宝鱼骨造好卷型,然后放油锅里炸至色金黄,捞出来摆平盘当中。

3、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀,再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀,起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成。

酸菜牛蛙

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

原料:

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作:

1、把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。

鲍汁米鱼胶

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

推荐理由:

米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。

原料:

发好的米鱼胶300克,杏鲍菇100克。

调料:

A料(盐3克,味精、美极鲜味汁各2克,糖1克,糖色5克,鲍鱼汁10克,葱段15克, 李锦记旧装蚝油8克)

上汤300克,芡粉3克。

制作:

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀,入沸水锅中沸水,捞出过凉。

2、取砂锅,加入上汤,下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇,入A料调味,慢火烧制10分钟,中火收汁,用湿淀粉勾芡,捞出葱段,出锅装盘即可。

脆花冒肥肠

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

制作:

1、把猪肥肠治净,投入白卤水锅里先卤熟,然后捞出来切成滚刀块。

2、把花菜掰成小块,放开水锅里煮熟后,捞出来待用。

3、往净锅里注入酸汤烧开,放入肥肠和花菜的同时,加小米椒、盐、味精和鸡粉,烧煮入味便可起锅装在盛器内。

椒汁蚌仔

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

制作:

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里,汆一水便捞出来沥水,趁热与热豉油和藤椒油拌匀,然后倒在盘内蚌仔上,放入已经炝香的青花椒,即成。

要点:

青红椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的色泽更好。

酸菜鸭血肥肠

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

原料:

肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。

香料:

八角、香叶、干辣椒、花椒各少。

调料:

盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。

2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。

3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。

渔家节节高

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

原料:

黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。

调料:

A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)

B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)

色拉油500克(约耗40克),葱末、姜末、干红辣椒各3克,梅菜扣肉的汤汁150克。

制作:

1、黄鱼鲞洗净,放入盘中,加入A料大火蒸熟,取出后再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,切成小丁;黄瓜洗净,切长6厘米的段,掏空内心。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、干红辣椒爆香,下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞,用B料调味,小火烧3分钟,出锅后一部分装入小盘中,用青、红椒圈点缀,另一部分装入黄瓜“容器”内。

特色:

黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味,吸收了肉汁和梅菜的香味后,口味更加丰满,而且丝毫都不会有海鲜的腥味。

跳跳鱼

精选十款新手也不会失败的家常菜,让你感受家的味道,值得收藏!

旺销理由:

此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。

一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。

制作:

1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。

2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。

砂锅麻辣老豆腐

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原料:

老豆腐2块,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

调料:

豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制作:

1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。

2、净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3、等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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